3．对研究安康人的生存历史，生产历史，生活历史，文化历史有参考价值 。
【家常菜旱菜的做法，这是什么菜拍照识别】4．有弘扬安康饮食文化的价值 。安康以其特有的风俗习惯在陕西独树口碑，而安康的浆水菜随着到安康人流量的增大，它以其养在深闺人未知的面目与客人见面 。各方人士评价良好 。安康有识之士和有志弘扬安康饮食文化的企业家先后在西安、北京、武汉等地开办宾馆饭店，推出安康饮食文化，浆水在其中起到了引领特色的作用 。
5．实用价值一是用安康浆水菜打造安康的经典名吃，为安康的旅游增加特色 。旅游者的特点是陶心怡情，搜奇揽胜 。其饮食心理诉愿是吃到当地的名小吃 。而安康的浆水面、浆水两掺面、酸菜炒米饭已具备快捷、特色、适合大众的特点 。在此问题上各大酒店已在致力推广，安康的小吃店也在积极努力 。二是以浆水菜的炒品、尤其是山野菜的炒品为主加工成真空包装食品，形成安康商品和旅游产品，打造安康特色食品品牌 。三是具有思乡爱家的精神价值 。俗话生成的口味养就的嘴 。大凡在外工作人员都有深刻的体会 。自改革开放以来，尤其是上个世纪90年代以后，安康出现大量的在外工作人员、务工人员，他们回到家乡最想吃的食物是浆水面和蒸面 。走时时常是要带上这些物品的，去了安康人也请求带上这些食品，他们已经把浆水菜做为安康人对家乡的向往和对家乡的热爱之情的寄托之物和回忆童年之品了 。四是调节口味，实现健身的价值 。随着生活水平的提高，人的食物热量吸收过多，脂肪生的过多 。而浆水的取油腻的功能被人们越来越认识 。安康百姓常说浆水是刮油的的道理和价值也在于此 。五是增加就业岗位和创造生活来源的价值 。过去的安康浆水菜是不上市场的，随着社会分工的细化和就业岗位的紧张，一些离退人员或身体不适宜做重体力、高智力工作的人员，买上几口缸，卖上几捆菜，回家一加工，便在街道口、市场的角落摆上一个摊位开始谋生经营，增加家庭经济收入 。而此行业又是一个投资极小又不担任何风险的生意 。既为社会增加了服务项目又分担了社会就业压力，创造了经济价值，给社会生活增加了生活色彩 。六是解决生活不便 。尤其对于山民而言，浆水菜的经济性、填补性给生活不便增添了方便 。
安康浆水菜存在的问题安康浆水菜是安康百姓的热爱，在新时代有光大的态势 。但此中也隐含着许多值得注意的问题，给这一传统物品的利用带来隐患 。一是认识上的误区 。认为浆水菜属腌制类菜品，含有多种致癌物质，使一部分人闻听浆水而生畏 。二是传统的盛器瓦罐、木桶等被塑料制品替代，而浆水在发酵过程中与塑料制品的吸吐作用，产生的有害物质有待于研究，而传统的盛器生产量少之又少，对承传传统食品带来不利 。三是浆水菜的取料范围缩小，尤其是对山野菜的使用少之又少 。其浆水的药用、治疗价值有所降低 。四是现代家庭，尤其是年轻的父母对孩子的饮食过分求洋，导致孩子对当地的传统饮食知之不多 。我们曾参与全省少年思想道德调查，有所谓贵族学校的孩子们，出生生活在西安的不知道关中馍头、锅盔，出生在安康的不知道浆水，这些问题值得重视 。
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