总之，安康人把浆水菜作为一种生活的必需品，并在随着时代的衍变不断地推陈出新 。
安康浆水与其他地方浆水异同之处
总之，安康人把浆水菜做为一种生活的必需品，并在随着时代的衍变不断地推陈出新.
七、安康浆水菜的基本特征安康浆水菜与关中、四川等地的浆水菜制作方式基本相同，但因其用料、投搅方法不同，因而呈现出自己的明显特征 。
1．选材用料品类多，其味道呈现出多元化的特点 。关中等地的浆水菜以芹菜、白菜等细菜为主，其味单一，寡酸且无后发之香 。而安康浆水菜以粗菜为主，粗菜中的辛、辣、冲鼻之味再配以芹菜、韭、葱、紫莲等的鲜香之味使安康浆水菜呈现味道多样，柔和，绵香人心沁脾的特点；夏天无粗菜，选材以刀刀菜、莲花白、旱菜、青椒等为主，主吃浆水，而菜副之，此时此种浆水是汤汁红润、清亮，集美色和清香，酸绵于一体；而各类野菜的味道则是各种菜是各种菜的酸香 。安康民间冬吃酸菜夏用汤，各家各户不一样，家菜没有野菜香，省事省钱滋味长 。
2．浆水菜的粗菜主菜(白菜、莲花白等)脆、爽的形制 。细菜有绵、适的口感 。浆水汤基本为淡黄泛绿，此为常品；安康红皮白萝卜缨子、紫莲、旱菜等菜为伍的浆水汤红如葡萄酒、菜如桃色泛，观之增强食欲，闻之爽神气，是安康浆水菜的上品；用葱、芥菜、莲花白配成的浆水菜其汤汁乳白甜酸入鼻是安康浆水菜的珍品，至于野菜成就的五花八门的色与形，就称为其品花品了 。
3．亲和力强 。安康浆水菜最大的特点是亲和力强 。不排斥其它物产的原味，且能给其它物产增香增奇 。凡安康各类物产，只有极少数的物产不喜同用之外，米、面、肉、粉等均可与之相生相伴，变生了不同的饭和菜种 。是一个既当主角又能当配角的物产 。
4．吃法用法不同 。安康浆水菜与其它各地的浆水菜用法、吃法不同 。安康是菜、汤均用，而四川、汉中部分地区，商洛部分地区、湖北等地是用菜不用汤 。吃法上，安康浆水菜与饭同做，即用锅蒸、炒、煮、炖，而它地此法极少见到 。尤其用浆水点豆腐之法和去腥去味之法安康用的甚为广泛 。
5．药食同本的特点 。此特点已在基本内容中就食用和药用之用已做列举，此处不再雷同 。
6．具有非常好的广泛性和使用性，同时还有价廉、经济的特点 。主要表现在食用浆水菜做的饭成本低，生活开支小 。是普通百姓家节约开支的有效方法 。
7．具有生活的填补性 。安康山高路远，农村山民入集市难，在加上菜品生产条件受限制，故将菜做成浆水菜，一是便于保管，二是食用方便，保证餐桌不断菜，填补生活之需 。用此法还可对一些难以下咽的或有微苦的食物进行去毒质变，弥补生活食物之不足 。八，安康浆水菜的主要价值安康浆水菜因其群众基础深厚和食用广泛等特点，它的主要价值体现在如下几个方面 。
1．研究安康饮食文化，饮食特点的价值 。安康地域东接鄂豫，南临川蜀，北承关中，东辣西酸，南甜北咸的饮食特点都在这里交汇，各类饮食习惯都在这里找得到影子，但唯独安康的浆水菜巧纳各类口味于一体，并彰显安康人三天不吃酸，走路打蹿蹿的饮食主体特征 。其意义在于揭开浆水菜的谜团，可以找到解开安康饮食文化的钥匙 。
2．研究安康饮食结构的价值 。饮食结构决定人的素质，安康人的体形秀、皮肤好必定与饮食有关 。而浆水菜广泛的取材，尤其中国传统医学典籍中列举的有药性的芥、芹及山野菜中的车前草、小蓟、蒲公英、姑姑菜、马芽菜、刀刀菜、鹅肠子等直接进食又改变了饮食结构，对认识、评估安康的饮食特点有参考价值 。
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