安康民歌《十想》第九想中称九想巴山豆、廪启焓腹肉，酸菜全鱼好爽口，羊肉背翘手，(摘自苗小琴主编的陕西旅游出版社出版的《安康民歌精选》第155页) 。通过此歌的唱白又讲出酸菜可登大雅之堂 。从此民歌中还可以得出一个信息，浆水菜是老百姓的食物，有十分广泛的人群基础 。对于浆水菜，陕南拔贡王时叙有诗：一亩园当十亩田，自家种植足菀然，蔓菁几担堪分惠，酸菜盈缸不取钱 。(摘自商洛政府网)《安康十八怪》第二怪家家户户泡酸菜称古来岭南水土硬，五谷杂粮入腹中，三天无酸蹿蹿走，酸菜泡菜变饭种 。因此而言，浆水菜是安康百姓在长期的生产生活中创造而出的特色食物，是根植于安康土地的，具有广泛基础和适用人群的 。安康浆水菜的基本内容安康浆水菜作为一种民间饮食习俗，已根植于整个安康民性之中，并成为安康饮食文化的一个主体现象 。它的基本内容由选菜、备器、酢菜、拔酸、投搅、食用、演生多变等构成 。
1．选菜 。安康浆水菜的选菜用菜范围极为广泛 。大致可分为两类：第一类是种植蔬菜--芥菜(俗称春不老)、白萝卜缨子(干鲜两种)、红萝卜缨子(干鲜两种)、白菜、莲花白、芹菜、炝菜、红苕杆儿、芋头杆儿、韭菜、旱菜、葱(大葱、红葱)蒜苗、莴笋叶、大头菜叶等；第二类为山野菜--野油菜，荠荠菜，苦苦菜、拉拉菜、刺叶儿菜(医名小蓟)、半边菜、刺楼叶(医名车前草)、野红萝卜缨、水芹菜、白蒿子、蒲公英(安康俗称黄花庙)、雀蒿、刀刀菜(又名尖尖儿菜)、马芽菜、小蒜、苕子(一种蔓状植物，用做稻芽田底肥)、野旱菜、王八叉(长老时有一种能粘人衣服的针)等 。过去遇天灾时、芝麻叶、黄豆叶、胡豆页等用浆水炮制后，加在少量粮食中充饥；第三种为增香菜--青椒、生姜、绿花椒、茴香苗、香菜等，以增加浆水菜的香味 。
2．备器 。将盛放(安康俗称窝浆水缸)浆水菜的器具瓦灌、瓦盆、木桶、现代用塑料盆(桶)等洗净，用开水烫过即用 。
3．酢菜 。菜用清水洗净后，凉蔫至三四成(指主菜芥菜、萝卜缨子等粗菜)以减苦辛之味 。其它菜根据需要而用，但以鲜为主 。其用意是增加菜的清脆和浆水的香味儿 。锅要洗净，绝不能有油腥(以防浆水变味)，待水烧沸后投菜 。见菜有五成熟时即捞出，放入盛器之中，酢菜之水倒掉 。单酢如葱、韭芹、蒜苗等细菜的水可直接用，以让浆水取窜香之味 。
4．拔酸 。安康浆水菜的拔酸方式有三种 。一种是找来浆水汤，安康俗称浆水角子，也称浆水引子倒入新酢的菜中；第二种方式是用醋加白开水倒入菜中；第三种是用玉米面、麦面、豆面等少许在开水中制成清汤倒入菜中，让汤中的有机物自然发酵成酸 。前两种的拔酸也需第三种方式中的清汤才可以达效 。总之浆水的拔酸提香主要靠汤中的粮食有机物 。
5．投搅 。投浆水和搅浆水是决定浆水菜味道的重要方法 。投浆水的第一要领是对芥菜、萝卜缨这一类辛辣味浓的粗菜待菜在浆水中变黄呈酸之后，先将第一遍浆水倒掉 。因第一道浆水味冲且带粘状物、食之味苦味辛，胃易反酸，尤其是色素重，调饭做菜的色形味均受影响 。故倒掉第一道浆水后(白菜、芹菜、葱、蒜等细菜的浆水酸后，直接食用，且味香形美)用下面的汤、在滚开时直接倒入 。讲究的人用豆面汤投浆水，其味更香，吃一遍投一遍，至三遍时，味道最佳，五遍以后味便退之；搅浆水是保持浆水菜味的重要环节，每次投新汤，均要对盛器内的浆水菜进行搅动 。关于搅浆水有行家的口诀：春天桃花水，三天一搅是新味；夏见人流汗，一天不搅白花泛；秋来五谷香，两天就动浆水缸，冬天地气沉，十天半月你莫问，浆水要酸火边蹲 。
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