华龙网2019年3月22日11时讯 一款超级诱人的蛋糕 。没有繁杂的装饰，只有简约的外型与丰富的口感：香浓的巧克力表层，细腻的巧克力蛋糕，幼滑的巧克力榛子酱的完美结合 。一切只为口感服务 。
这款蛋糕使用的并不是传统的海绵法或者戚风法 。而是一种改良的乳化法 。制作的时候，需要分别打发黄油与蛋白 。
【榛子巧克力蛋糕】
配料(6寸 。如果做8寸蛋糕，所有材料用量乘以2)：
蛋糕体配料：
黄油 50克 细砂糖(加入黄油中) 50克 细砂糖(加入蛋白中) 35克 巧克力 65克(可使用一般市售德芙或吉百利等的甜巧克力)
蛋黄 3个 蛋白 3个 盐 一小撮(0.4克) 低筋面粉 50克 香草精 2ML(可不放)
夹层馅料：
巧克力榛子酱 适量
巧克力淋浆：
黑巧克力 60克 动物性淡奶油 60克 黄油 10克
烘焙：170度，30-40分钟(如果是8寸，用155度，1个小时左右)
制作过程：
制作的第一步需要软化黄油 。很多同学抱怨现在气温不高，黄油室温很难软化，这次顺便向大家介绍一个快速软化黄油的好办法:)
1、将黄油切小块，放在碗中
2、放入微波炉或者烤箱加热一会儿，直到黄油全部融化 。
3、将融化的黄油放入冰箱的冷冻室（是冷冻室哦），几分钟以后，黄油就会重新凝固 。在黄油刚刚开始凝固的时候，取出来 。
4、现在打打试试看 。是不是特别软特别好打发？只需几分钟，再也不需要花费一两个小时等待黄油软化了:)
使用此方法，要特别注意黄油放在冷冻室的时间 。一定要在黄油刚开始凝固的时候取出来 。这个时候的黄油呈固态，却非常柔软，很好打发 。而且，这个时候打发黄油，黄油不会粘到搅拌头上哦 。如果冻的时间长了，黄油变太硬，就功亏一篑了 。
OK,黄油软化后，我们继续下面的步骤 。
5、将65克巧克力放在装有热水的锅里隔热融化，冷却至38度左右备用 。
6、将黄油打到颜色发白，体积变大时，分三次加入砂糖并充分搅打，每一次都打到黄油和砂糖充分融合后再加下一次 。
7、加完三次砂糖后的状态 。
8、分三次加入第5步中融化的巧克力液，并充分搅打 。每一次都要打到黄油和巧克力液完全融合，再加下一次 。
9、加完巧克力液并充分搅打均匀后，即成巧克力糊 。
10、三个蛋黄分三次加入并充分搅打 。每一次都要打到黄油和蛋黄完全融合，再加下一个 。
11、加完蛋黄后，得到浓稠的巧克力蛋黄糊 。如果有香草精，在这一步之后加入 。
到这里，巧克力蛋黄糊就做好了 。以上步骤可以用手动打蛋器操作，但最好准备一个电动打蛋器，因为搅打的过程比较费力气:)
接下来，我们来打发蛋白 。
12、将35克砂糖分成3份 。保证打蛋器和打蛋盆无油无水 。用打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡状态的时候，加入第一次糖，继续搅打 。
13、将蛋白打到呈白色浓稠状时，加入第二次糖，继续搅打 。
14、将蛋白打到呈现纹路时候，加入第三次糖，继续搅打 。
15、搅打到提起打蛋器时，蛋白能拉出一个弯曲的尖角，就完成了 。
打发蛋白以后，需要将蛋白、巧克力蛋黄糊、低筋面粉混合起来 。为了保证混合的均匀，需要将蛋白与低筋面粉交替加入巧克力蛋黄糊中 。
16、取三分之一的蛋白，放入巧克力蛋黄糊中（因为原先打发巧克力蛋黄糊的盆太小，我把巧克力蛋黄糊挪到了一个更大的碗中）
17、用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀（不要划圈搅拌）
18、取二分之一的低筋面粉，加入巧克力蛋黄糊中 。
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