焦溜咯吱的做法，炸咯吱的家常做法

焦溜咯吱的做法
炸咯吱和炸灌肠在吃法上有点儿类似,都是蘸蒜汁吃。口感有些差异,因为咯吱更厚一些,里面更绵软。变化也比较多,有豆面,玉米面,小米面等等。蘸料也可以加酱油,辣椒等等。有的咯吱还用豆皮包裹,以便外表更脆。
咯吱皮切成条备用。
红椒切条备用。
姜切成姜米沫，撒盐加醋拌匀，腌制两三分钟备用。
备锅倒油，把油烧至五六成热，下入咯吱条。
把咯吱条炸至漂起来，金黄色捞出备用。
另取一锅（同一锅也行），倒入少许油，加糖4勺，把糖炒化。
把糖炒化后，倒入备用的姜米醋。过会儿加入少许水，烧开。
加入少许淀粉水，大火，熬制浓稠状。
【焦溜咯吱的做法，炸咯吱的家常做法】放入炸好的咯吱条，放入红椒，炒匀，就可以出锅了。
炸咯吱的家常做法制作：（肉馅用少许盐，料酒，蚝油腌制入味。）
1.绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀。
2.打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面。
3.用温水稀释面粉，我用的水是300克+，具体最后没记住，因为是边倒边搅拌看状态的，面的吸水率也不同，能在锅中摊成饼，流动状态最佳。
4.胡萝卜、土豆擦成丝，拌入肉馅，加入盐，生抽，白胡椒粉拌匀，最后点一点点芝麻油封住香味。
5.取一个白菜根，没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多。
6.倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮。
7.摊好后至凉，一片上码好馅料，在上面盖上一片，面皮边抹上面粉糊（面粉+水=稀释粘稠的糊）粘紧。
8.然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散。
9.炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可，吃的时候切成菱形块
焦溜咯吱怎么做焦溜是一种烧菜工艺，一般性需要在滚油里面煎炸
北京小吃的一种。
炸咯吱和炸灌肠在吃法上有点儿类似, 都是蘸蒜汁吃. 口感有些差异, 因为咯吱更厚一些, 里面更绵软. 变化也比较多, 有豆面, 玉米面, 小米面等等. 蘸料也可以加酱油,辣椒等等.有的咯吱还用豆皮包裹, 以便外表更脆.
炸咯吱的名字来历于吃起来咯吱响. 这种小吃街头现在很少见, 要吃一般要去老北京的风味店里去吃. 需要注意的是, 咯吱亦类似主食, 吃不了太多.
希望对你有帮助
溜咯吱的家常做法视频用料：咯吱两大块，蒜薹一小把，油若干，醋两勺，老抽半勺，玉米淀粉一勺，盐少许
溜咯吱的做法步骤
步骤1：咯吱切成小条