北京春夏季节一种应时佳品 。原为民间小吃，后传入宫廷 。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口 。因慈禧喜食而出名 。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成 。传统做法还要嵌以红枣肉 。以仿膳饭庄所制最有名 。
又称蜜麻花 。蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名 。前人有诗说："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴 。
糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史，以大顺斋的糖火烧最出名 。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用 。缸炉烧饼原为河北省小吃，后传入北京，成为北京小吃 。其特点是用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名 。
面茶在北京小吃中，一般在下午售卖 。有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加” 。喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的 。
北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够 。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈 。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档 。
馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦 。
北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种 。它用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由白变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面 。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀 。
蛤蟆吐密又称豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂著烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜 。
姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名 。
炒肝作为北京传统早点的重要组成部分，已经问世百余年了 。炒肝是由开业于清同治元年（公元1862年）的"会仙居"发明的，是在原来售卖的"白汤杂碎"基础上，去掉心和肺并且勾了芡，从而形成流传至今的炒肝 。1930年，另外一家炒肝老店天兴居在会仙居对面开业，因为选料更精、采用味精、酱油等当时的新式调料代替原来的口蘑汤等，生意逐渐盖过了会仙居，1956年两店合并，就只剩下天兴居的招牌了 。
老北京小吃有哪些
炒肝、 *** 、羊霜肠、豆汁、卤煮小肠、炒疙瘩、苏造肉、炒麻豆腐、小窝头、芥末墩、豌豆黄、焦溜咯吱、炸咯吱盒、驴打滚、糖溜卷果、糖耳朵、面茶、酸梅汤、糖火烧、爆肚、北京烤肉、烧羊肉、炸酱面、银丝卷、硬面饽饽、杏仁豆腐、团圆饼、糖茶菜、三鲜烧卖、肉丁包子、牛舌饼、门钉肉饼、玫瑰枣、千层饼、马蹄烧饼、艾窝窝、螺丝转、绿豆糕、莲子糕、姜汁排叉、老豆腐、焦圈、碗蜂糕、核桃酪、果子干、墩饽饽、褡裢火烧、炸年糕坨、清酱肉、白汤杂碎、八宝莲子粥、扒糕、白蜂糕、炖吊子、扣饼、麻团、年糕、炒肉末、萨其马、馓子麻花、杏仁茶、榆钱糕、炸回头、卤炸豆腐、爆糊、枣荷叶、冰碗、西瓜酪、芝麻烧饼、漏鱼、旋皮、脆麻花、水晶门钉、奶油炸糕...
想了解其中典故或做法，可以上:jinghua./zhuanti/2012/beijingxiaochi/
老北京小吃十三绝
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