青稞的图片
青稞英文名称：青稞是禾本科的一种谷类作物 ， 因其内外颖分开 ， 籽粒外露 ， 故又称裸大麦、元麦、稻麦 。
主要产于我国西藏、青海、四川、云南等地 ， 是藏族人民的主要食物 。
青稞在青藏高原种植约400万年 ， 从物质文化延伸到精神文化 ， 形成了内涵丰富、具有民族特色的青稞文化 。
具有广泛的药用和营养价值 ， 推出了青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品 。
中文名：青稞：青稞、元麦、米麦；植物：禾本科；大麦：营养价值和功效；青稞具有丰富的营养价值和突出的医疗保健功能 。
在寒冷缺氧的青藏高原 ， 百岁老人不缺 ， 这与青稞的频繁食用及其突出的医疗保健功能密不可分 。
据《本草拾遗》记载 ， 青稞 ， 下气宽阔 ， 壮瘦 ， 除湿发汗 ， 止泻 。
藏医经典《晶珠本草》把青稞作为治疗各种疾病的重要药物 。
1.膳食-葡聚糖：根据西藏自治区农牧科学院的数据 ， 青稞是世界上-葡聚糖含量最高的小麦作物 。经检测 ， 青稞中-葡聚糖平均含量为6.57% ， 青稞25中-葡聚糖平均含量为8.6% ， 是小麦平均含量的50倍 。
-葡聚糖可通过减少肠黏膜与致癌物的接触 ， 间接抑制致癌物 ， 从而预防结肠癌 。通过降低血脂和胆固醇预防心血管疾病；控制血糖防治糖尿病 。
具有提高机体防御能力和调节生理节律的作用 。
据美国科学研究 ， 青稞中除了-葡聚糖外 ， 还含有一种特殊的胆固醇抑制因子 ， 含量约为100-150mg/kg 。
2.膳食纤维：青稞的总有效纤维含量为16% ， 其中不溶性有效纤维为9.68% ， 可溶性有效纤维为6.37% ， 前者是小麦的8倍 ， 后者是小麦的15倍；葡聚糖含量为6.57% ， 仅比燕麦低0.1个百分点 ， 是小麦的50倍 。
膳食纤维是人体消化系统的清道夫 ， 具有良好的清肠通便和清除体内毒素的作用 。
3.青稞支链淀粉：青稞淀粉成分独特 ， 一般含支链淀粉74-78% 。近年来 ， 西藏自治区农牧科学院培育的青稞新品种25的支链淀粉含量已达到或接近100% 。
支链淀粉含有大量凝胶黏液 ， 加热后呈弱碱性 ， 能抑制胃酸过多 。
可以缓解和保护病灶 。
4.稀有营养素：每100克青稞粉含硫胺素(维生素B1)0.32毫克 ， 核黄素(维生素B2)0.21毫克 ， 烟酸3.6毫克；E0.25mg毫克维生素e.
这些物质对促进人体健康发展有积极作用 。
5.微量元素：含有多种对人体健康有益的钙、磷、铁、铜、锌等无机元素和微量元素硒 。
硒是联合国卫生组织认定的必需微量元素 ， 是目前该组织认定的唯一抗癌元素 。
青稞可以酿造成青稞酒 。
它是藏族人民制作巴赞的主要原料 。青稞炒熟后磨成面粉 ， 和酥油茶一起食用 。人们还把青稞和豌豆混合在一起制作巴赞 。青稞的营养比较丰富 。从相关数据对比来看 ， 藏族人的主食巴赞的营养价值并不比其他谷物低 ， 有些营养成分比其他谷物青稞高 。
在宗教节日里 ， 藏族人还会投掷巴赞以示祝福 。当人们拿着盛满水的桑葚时 ， 不仅要往火里洒些水 ， 还要把茶扔进去 。
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