文章插图
因为夏天的温度不稳定 ， 白天30多度 ， 晚上20多度 ， 所以发酵的时间也是不确定的 ， 在24小时到48小时都可以完成 。
如果想要密切的关注发酵进度 ， 就在24小时之后查看一次 ， 看看团子上面有没有细白的绒毛 ， 查看绒毛的长短 ， 还有团子穿白衣的程度 ， 如果团子没有完全变白或者是绒毛不太长的情况下 ， 继续盖上发酵 ， 之后就是12小时查看一次 。要是团子雪白雪白的 ， 而且涨了三四毫米的白色绒毛 ， 那就是发酵成功了 ， 而且这个时候的话是一个顶峰值 ， 需要立马停止发酵 ， 如果发酵过度的话 ， 白色绒毛会变成黑色 ， 这样的话酒曲就失败了 。
文章插图
酒曲发酵成功时 ， 要立马结束发酵 ， 把团子上面的稻草或者是盖的东西都要拿走 ， 开始晾干团子 ， 或者更直接的话 ， 把酒曲丸子从稻草上面拿出来 ， 放在盘子里边 ， 把绒毛都滚一滚 ， 让他完全裹在丸子上面 ， 然后在阴凉的地方晾干一周 ， 最好是晾干 ， 这样的话能保证酒曲里边根霉菌和酵母菌的活性 。
文章插图
如果想要加快进度的话 ， 首先要把丸子在阴凉地方晾干半天到一天 ， 这样有助于它的成型 ， 否则直接晒干的话 ， 会让丸子的水分过度的蒸发 ， 丸子表面就会裂开 。
文章插图
晒干的话 ， 也不能在中午紫外线最强的时候用大太阳光晒 ， 也是每天用早晚的温和的太阳光晾晒几个小时 ， 这样的话两天或者三天就会完全干透丸子就可以装起来保存了 。
做好的酒曲是立马就可以发酵米酒的 ， 这样也可以来检验酒曲的活性以及米酒的味道 。但是想要味道醇厚的话 ， 酒曲一般陈放三个月之后再使用 ， 这样酒的味道会更好的 。
酒曲要保存在阴凉干燥的地方 ， 陈放两三年都是不会坏的 ， 只要存放好 ， 他的活性会一直在的 ， 如果没有存放好 ， 酒曲变质做酒的味道不好 ， 并且酒曲发酵活性都会流失的 。
接下来我简单的说一下 ， 酒曲开天辟地 ， 最原始的做法 ， 也就是在没有老曲当引子的时候 ， 怎样用米粉用植物去发现这个酒曲的形成的 。
没有老酒曲当引子的时候 ， 要加大植物药粉的占比 ， 我这里只用了辣潦草 ， 所以我把米粉和辣寥草的比例做成了3比1 ， 也就是我用了350克的米粉和150克的辣廖草粉 ， 做成了不干不湿的丸子 ， 直接放在稻草或者是麦秆上发酵 ， 因为开天辟地 ， 没有老曲 ， 所以这里不需要再裹上老舅取的粉末 ， 做好了丸子 ， 直接开始发酵 ， 依旧做好保温保湿的工作 ， 24小时观察一次 ， 在没有老曲的引导下 ， 丸子的发酵时间可能会长一些 ， 但是辣潦草的比例大一些 ， 就会加速这种发酵 ， 隔一天观察一次 ， 一般也就两三天就发酵好了 ， 同样是观察丸子 ， 完全穿上白衣 ， 并且白色绒毛长达三四毫米的情况下 ， 就结束发酵 ， 晾晒干之后 ， 酒曲就制作完成了 。
推荐阅读
- 京圈真公主白云是谁，京圈老公主是哪个明星
- 卤水发黑的原因和解决方法
- 懒人都能学会的便利店调酒,适合女生微醺的便利店调酒
- 医生提醒消毒清洁剂混用或致中毒
- 日常家居消毒用什么好
- 这个夏天是桃子汽水味的,尝一口桃子味的夏天
- 世冠赛赛程2021什么时候结束
- 小明厨房之爆炒羊杂
- 怎样翻译日语，手机日语视频翻译