那么我先给大家说一下简单的引子作法：
准备原料：米粉 ， 植物中药粉 ， 老酒曲如果有老酒取的话 ， 其实主要的原料就是米粉 ， 植物粉末的话 ， 有或没有都行 。
首先说米粉 ， 要生的米粉 ， 大米粉或者糯米粉都行 ， 或者各参一半 。
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米粉和辣廖草粉
中药粉的话 ， 其实有很多的植物中药都行 ， 比如我们农村常见的桔子叶 ， 桑叶 ， 桂树叶 ， 艾叶 ， 薄荷叶 ， 紫苏叶 ， 最主要的就是辣廖草全草 ， 最好带花 ， 因为我们是北方 ， 没有这种辣蓼草 ， 而且我也不想那么复杂 ， 我又不是专业做酒取的我就在网上买了一点辣廖草粉 ， 如果有老曲当引子的话 ， 没有中药粉 ， 只用米粉也行 。
这里我要主要的说一下辣蓼草 ， 住在南方的话 ， 也有人叫它酒药草 ， 意思是在人家当地的话 ， 就是专门用这种草来做酒药 ， 做酒曲 ， 做酒饼子的 。
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辣廖草
最原始的酒曲发酵 ， 离不开这种草 ， 是因为这种草里边的微生物 ， 最适合根霉菌和酵母菌的引发 ， 并且这种辣寥草味道很特别 ， 好像是对酒的风味有一定的影响 。
米粉里面加一点辣廖草粉末 ， 可以加大酒曲制作的成功率 。
老酒曲当引子的话 ， 不要用那个工业酒曲 ， 工业酒曲失败率会很高的 ， 最好用纯手工纯植物发酵的农家酒曲 ， 就像我买的那种农家酒曲丸子 ， 把它碾成粉末备用 。
我花了三块多买了一包500克装的大米粉 ， 辣廖草粉 ， 虽说花了十几块 ， 买了500克 ， 但是一次只用了十几克的药粉 ， 可以忽略不计了 。
把大米粉和草粉混合到一块儿 ， 然后加入适量的清水 ， 把米粉搅拌到微微湿润 ， 用手试一下能攥成团子不 ， 只要可以攥成团子 ， 就停止加水 ， 米粉不能太湿 ， 这样会影响发酵 ， 影响丸子成型 ， 当然 ， 太干的话也攥不成团子 。
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团子的大小也会影响发酵时间 ， 我做的团子大概都在两三厘米左右 ， 这样温度合适的话 ， 一般两天就发酵成功了 。
把团子揉成型之后 ， 在盘子里边洒上老酒曲的粉末 ， 然后把每个团子都在老九曲上面滚上几下 ， 保证每个团子上面的老九区都分布均匀 ， 然后就可以把团子放在稻草上面了 ， 我们家是北方 ， 不种大米 ， 没有稻草 ， 正好这时候 ， 我们家的小麦成熟了 ， 我用的麦秆 ， 铺在了筛子或者盆子里面 ， 把团子放在上面 ， 依次摆放开来 。
团子摆好之后 ， 上面再铺一层稻草或者麦秆 ， 或者是蒙上一层布 ， 或者盖点东西 ， 这样有保温保湿的作用 ， 有助于酒曲的快速发酵 。
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