汉字里面
“鲜”字是由鱼和羊组合而成
鱼在中华饮食文化中占据着重要地位
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煮、涮、煎、烫、煲、炸…
鱼头、鱼尾、鱼腩、鱼片、鱼骨…
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在江西
一条鱼究竟有多少种吃法
一起来看看
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小炒鱼
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做法：1.食材：草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效 。选用1.2斤至1.6斤最佳，配以新鲜红辣椒，姜，蒜，葱 。2.刀工：将鱼去头和尾，再取鱼身两侧肉，切成厚薄一致的长方块；鲜红椒去籽，切大菱形片；姜切指甲菱形片，余下配料切规规矩矩，细枝末叶充当好绿叶配红花 。3.腌味：将切好的鱼块中，放入盐、酱油、料酒、陈醋，拌均；再放入薯粉拌均 。4.烹饪：备净锅，入素油，待油温升至7成热时，将鱼块放入油锅，炸至外酥里嫩后，沥出 。锅留底油少许，下辣椒片、蒜片、姜片，煸香；烹入料酒和高汤，再放入少盐、味精、酱油点染，使入味均匀 。倒入鱼块，晃锅入味，再入陈醋和薯粉水勾芡，放入葱段，两勺许明油，装盘 。
大块鱼
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做法：
原料：草鱼750克
配料：青椒、红椒、生姜、葱各适量
调料：盐、味精、料酒、香油
制作：1.将草鱼清理干净切块备用；2.将青椒、红椒、生姜、葱切好备用；3.锅洗净、烧热，放清油滑锅，再把鱼块放入锅中煎，待鱼块两面煎至微黄时，加入汤水，再把配料倒入，大火慢炖五分钟即可 。
米粉鱼
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做法：
1.将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨；
2.将鱼肉洗净，然后用刀斜回切成2厘米厚、6厘米长的片状，盛入钵内；
3.在鱼肉钵内放入姜（切末），味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50克腌几分钟，再拌上甘薯粉，待用；
4.生菜叶择洗干净，备用；
5.取一小笼，笼底垫上洗净的生菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火；
6.籼米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油、菜油50克、味精少许、辣椒酱25克，拌匀；
7.拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出；
8.再放调好味的鱼片，旺火蒸20分钟左右；
9.将辣椒酱50克，用开水调稀，加入酱油、味精少许，调成卤汁；
10.将卤汁浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席 。
捶鱼
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做法：1.选取鲜鱼洗净，去鳞、去脏、除骨，将鱼肉切成拇指大小的长条，并在鱼条中间用刀开一道约50%深度的口，抹上适量细盐腌制待用 。2.在毡板、鱼块上抹一层薯淀粉，然后把鱼块分开，用木槌用力均匀的捶打，在捶打时加入适量的薯淀粉以避免鱼块与毡板粘连，直到鱼块捶成薄薄的鱼片 。3.将鱼片放入热油中煎炸，炸至金黄色即可 。可用密封的容器或袋子存储，捶鱼片即已制成 。
鱼丸
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做法：
1.将姜切片，葱切段，放入小碗中，加适量水，擂成葱姜水备用 。留一根葱，切葱花备用 。
2.将鱼肉用刀剔出鱼排，再用刀轻轻朝鱼尾方向刮，重复N次，如果鱼肉有点红色时，就要停下来哦（红色肉腥味重） 。刮出的鱼肉泥放入干净钵子中备用 。
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