3.鸡蛋取蛋清放小碗中，搅发备用 。
4.鱼肉泥中加入蚝油、胡椒粉、鸡精、1/2的葱姜水、几滴料酒朝一个方向搅发，搅2分钟后再加入剩下的葱姜水，鸡蛋清，玉米淀粉水用力搅发，边搅边摔打，直至肉泥能插入一根筷子不倒的状态即可 。
5.锅洗干净后加入适量冷水，用手的虎口挤出鱼丸、再用勺子舀下放入水中，待全部挤完，开小火将鱼丸煮熟 。
6.边煮边捞出浮沫，丸子浮起时加盐、放少量猪油，调好汤味后捞出放入干净钵子中备用 。
7.将菜心放入汤锅中烫熟，然后连汤一起倒入鱼丸钵子中 。洒上点葱花 。
酒糟鱼
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做法：
1.首先咱们将草鱼处理一下，清洗并去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜等，然后将鱼切制成块状，再放入到清水当中浸泡一下，将血水完全的去除 。
2.清洗干净之后，咱们将其放入到碗中，再往里面加入适量的食盐、辣椒、花椒、料酒、生抽，抓匀之后盖上保鲜膜，放入冰箱中腌制一晚 。
3.鱼块腌制完成之后，将其直接放入到清水当中清洗，之后平铺到木板上面，放到太阳下晾晒3到5天 。
4.起锅烧油，将晒好的鱼块下锅油炸，过程中用铲子去拨动，让它炸的比较均匀，等表面变色之后，咱们将鱼块捞出来，沥干油脂待用 。
5.鱼块炸好之后，将一部分的油脂倒出来，锅里只需要留些底油，然后将姜末、蒜末、酒糟一起下锅，一边熬煮一边搅动，等调料出香之后，咱们加入适量的辣椒粉、生抽、食盐、鸡精，继续搅匀入味 。
6.所有调料都化开之后，咱们撒上白芝麻与豆豉，搅匀之后直接关火，让鱼块自然的冷却，然后将鱼块与调料一起装到玻璃瓶当中，密封保存即可 。
鱼丝
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做法：选材：加工鱼丝用鱼的鲜度和质量，上等的淀粉是制作优良鱼丝的前提和保证，因此必须选用优质鲜活500克以上的青鱼、草鱼、链鱼或250克以上的鲤鱼和洁白的薯淀粉 。预处理：及时将活鲜鱼洗净、去头、去鳞、去内脏，用流水洗净腹腔内的血污、黑膜和自筋等杂物 。剖片：把洗净的鱼体以脊背为中心一剖为二，并立即洗净 。采肉：用采肉机将鱼肉和皮骨分离，为提高出肉率可将第一次取下来的皮骨再采取1~2次 。如元采肉机可用菜刀手工刮取 。采肉过程中应防止皮、骨、鳞等异物混入鱼肉内 。绞肉：目的是破坏鱼的纤维组织，使鱼肉细碎形成良好的弹性，可用板孔3~4毫米的绞肉机绞2~3次，无绞肉机也可用菜刀充分剁碎成糊状，绞后或剁碎的鱼肉应色白无异味，不含杂质 。配料：一般制作生鱼丝500千克用鱼肉150千克、淀粉350千克，另加适量精盐 。熟鱼丝可另加适量白糖、白酱油和姜汁等 。切丝干燥：把绞好的鱼肉捏成250克至500克一块，在碾板和带杖上抹撒淀粉再与配料充分混匀，碾拼杖成0.3厘米左右的薄皮，晒（烘）干六成干时卷起切丝，再晒（烘）至全干即成生鱼丝 。如在碾辩成薄皮后放在竹算上置锅中蒸熟，再按生鱼丝要求晒干，切丝晒干，即成熟鱼丝 。包装：用塑料食品包装封口，袋重一般以250克和500克为宜 。
鱼饼
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做法：
将草鱼去皮剔骨，剁成肉茸，加入适量的薯粉，鸡蛋液和盐水搅拌出胶，然后用小勺舀入滚油锅内炸成乒乓球大小（或丸子大小）的鱼饼 。鱼饼汤，只需要取适量香菇、瘦肉、葱，然后用炒锅稍煸炒香菇后放入水和原先炸好的鱼饼；等水开后放入瘦肉，待瘦肉煮至7分熟后放入盐巴、食用油、葱花盛起即可 。
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