作者：朱仲海 紫图图书授权读史摘编自《中国茶道》
茶，水中君子本为极简之物，茶汤流动，恰似茶席中一主一客心性情感的涤荡 。掌席者奉上一杯茶汤，茶香流动间，参悟茶道意蕴，感受人生闹中取静的智慧之美 。
十八道功夫茶，其烹茶之法源于陆羽的《茶经》，历来讲究冲泡的程序礼仪和品饮的工夫 。每一道程序都体现着茶人的恭敬之心以及对生活的认真与热爱 。于泡茶饮茶中修心养性，享受慢下来的生活 。
第一道：焚香静气、活煮甘泉
焚香静气，就是通过点燃一支百思特网香，来营造祥和、肃穆的气氛 。希望这沁人心脾的幽香，能使大家心旷神怡，也但愿你的心会伴随着这悠悠袅袅的香烟，升华到高雅而神奇的境界 。
活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水 。宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验时说：“活水还须活火烹 。”
第二道：孔雀开屏、叶嘉酬宾
孔雀开屏，是向同伴展示自己美丽的羽毛，我们借助孔雀开屏这道程序，向嘉宾介绍泡茶所用的精美的功夫茶茶具 。
叶嘉酬宾，就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状 。“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称 。
第三道：大彬沐淋、乌龙入宫
大彬沐淋，就是用开水浇烫茶壶，其目的是洗壶并提高壶温 。大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，他所制作的紫砂壶被后代茶人视为至宝，所以后人都把名贵的紫砂壶称为大彬壶 。
乌龙入宫，用茶匙从茶叶罐中取茶放入茶则中，赏茶完毕后用茶匙将茶拨入紫砂壶中 。
第四道：高山流水、春风拂面
高山流水，即将开水壶提高，向紫砂壶内冲水，使壶内的茶叶随水浪翻滚，起到用开水洗茶的作用 。茶艺讲究“高冲水，低斟茶 。”
春风拂面，是用壶盖轻轻地刮去茶汤表面泛起的白色泡沫，使壶内的茶汤更清沏洁净 。
第五道：乌龙入海、重洗仙颜
品饮武夷岩茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡、四泡是精华 。百思特网”头一泡冲出的茶汤我们一般不喝，直接注入茶海 。因为茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海好像蛟龙入海，所以称之为乌龙入海 。
重洗仙颜，本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻，在这里意喻为第二次冲水 。第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶，而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发 。
第六道：母百思特网子相哺、再注甘露
冲泡功夫茶时要备有两把壶，一把紫砂壶专门用于泡茶，称为“泡壶”或“母壶”；另一把容积相等的壶用于储存泡好的茶汤，称之为“海壶”或“子壶” 。
现代也有人用“公道杯”代替海壶来储备茶水 。把母壶中泡好的茶水注入子壶，称之为“母子相哺” 。母壶中的茶水倒干净后，乘着壶热再冲开水，称之为“再注甘露” 。
第七道：祥龙行雨、凤凰点头
将海壶中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯，称之为“祥龙行雨”，取其“甘霖普降”的吉祥之意 。
当海壶的茶汤所剩不多时，则应将巡回快速斟茶改为点斟，这时茶艺师的手势一高一低有节奏地点斟茶水，形象地称之为“凤凰点头”，象征着向嘉宾行礼致敬 。
第八道：夫妻和合、鲤鱼翻身
闻香杯中斟满茶后，将品茗杯倒扣过来，盖在闻香杯上，称之为夫妻和合，也可称为“龙凤呈祥” 。把扣合的杯子翻转过来，称之为“鲤鱼翻身” 。
第九道：捧杯敬茶、众手传盅
捧杯敬茶，即茶艺师用双手把龙凤杯捧到齐眉高，然后恭恭敬敬地向右侧的第一位客人行注目点头礼后把茶传给他 。客人接到茶后不能独自先品为快，应当也恭恭敬敬地向茶艺师点头致谢，并按照茶艺师的姿势依次将茶传给下一位客人，直到传到坐在离茶艺师最远的一位客人为止 。然后再从左侧同样依次传茶 。
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