累沫 ， 皤皤然若积雪耳 。《[上艹下舛]赋》所谓“焕如积雪 ， 烨若春[莆方攵]" ， 有之 。
第一煮沸水 ， 弃其上有水膜如黑云母 ， 饮之则其味不正 。其第一者为隽永 ， [原注：徐县、全县二反 。至美者曰隽永 。隽 ， 味也 。永 ， 长也 。史长曰隽永 ， 《汉书》蒯通著《隽永》二十篇也 。]或留熟盂以贮之 ， 以备育华救沸之用 ， 诸第一与第二、第三碗次之 ， 第四、第五碗外 ， 非渴甚莫之饮 。凡煮水一升 ， 酌分五碗 ， [原注：碗数少至三 ， 多至五；若人多至十 ， 加两炉 。]乘热连饮之 。以重浊凝其下 ， 精英浮其上 。如冷 ， 则精英随气而竭 ， 饮啜不消亦然矣 。茶性俭 ， 不宜广 ， 广则其味黯澹 。且如一满碗 ， 啜半而味寡 ， 况其广乎！其色缃也 ， 其馨[上必下土右欠] 也 ， [原注：香至美曰[上必下土右欠] 。[上必下土右欠] ， 音备 。]其味甘 ， [木贾] 也；不甘而苦 ， [上艹下舛] 也；啜苦咽甘 ， 茶也 。
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●六之饮
翼而飞 ， 毛而走 ， [口去]而言 ， 此三者俱生于天地间 ， 饮啄以活 ， 饮之时义远
矣哉！至若救渴 ， 饮之以浆；蠲忧忿 ， 饮之以酒；荡昏寐 ， 饮之以茶 。
茶之为饮 ， 发乎神农氏 ， 闻于鲁周公 ， 齐有晏婴 ， 汉有杨雄、司马相如 ， 吴有
韦曜 ， 晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒 ， 皆饮焉 。滂时浸俗 ， 盛于国朝 ，
两都并荆俞[原注：俞 ， 当作渝 。巴渝也]间 ， 以为比屋之饮 。
饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者 。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂 ， 贮于瓶缶之中 ，
以汤沃焉 ， 谓之[病字头下奄]茶 。或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等 ， 煮之
百沸 ， 或扬令滑 ， 或煮去沫 ， 斯沟渠间弃水耳 ， 而习俗不已 。
于戏！天育有万物 ， 皆有至妙 ， 人之所工 ， 但猎浅易 。所庇者屋 ， 屋精极；所
著者衣 ， 衣精极；所饱者饮食 ， 食与酒皆精极之；[译者注：此处有脱文]茶有九难：
一曰造 ， 二曰别 ， 三曰器 ， 四曰火 ， 五曰水 ， 六曰炙 ， 七曰末 ， 八曰煮 ， 九曰饮 。
阴采夜焙 ， 非造也 。嚼味嗅香 ， 非别也 。膻鼎腥瓯 ， 非器也 。膏薪庖炭 ， 非火也 。
飞湍壅潦 ， 非水也 。非炙也 。碧粉缥尘 ， 非末也 。操艰搅遽 ， 非煮也 。夏兴冬废 ，
非饮也 。
夫珍鲜馥烈者 ， 其碗数三；次之者 ， 碗数五 。若座客数至五 ， 行三碗；至七 ，
行五碗；若六人以下 ， 不约碗数 ， 但阙一人而已 ， 其隽永补所阙人 。
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●七之事
三皇：炎帝神农氏 。
周：鲁周公旦 ， 齐相晏婴 。
汉：仙人丹丘之子 ， 黄山君 ， 司马文园令相如 ， 杨执戟雄 。
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