茄子籽变黑是氧化的结果，只要没变质都是可以吃 。
【冷藏以后的茄子籽变黑还能吃吗】茄子又称茄，别称落苏是为数不多的紫色蔬菜之一 ， 也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，江浙皖部分地区人称为落苏 ， 两广人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生，其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形、椭圆、梨形等各种 。
茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样 。
茄子对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围 。
茄子对光照时间强度要求都较高，在日照长、强度高的条件下，茄子生育旺盛，花芽质量好 ， 果实产量高 ， 着色佳 。
茄子喜高温，种子发芽适温为25摄氏度至30摄氏度，幼苗期发育适温白天为25摄氏度至30摄氏度，夜间15摄氏度至20摄氏度，15摄氏度以下生长缓慢，并引起落花 。
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