鱼苦胆破了可以用酒或者是小苏打，家里的发酵粉也可以，因为酒或者发酵粉 ， 涂在沾到了胆汁的鱼肉上，然后用冷水冲洗干净，通过酒或者苏打的溶解作用，即可去除鱼胆的苦味 。
炖鲫鱼汤原料：
鲫鱼500克，豆腐150克，植物油，盐 ， 味精，料酒 ， 姜片，葱末 。
步骤：
1、将鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净备用，将豆腐切成长条片备用 。
2、锅中放油烧热，放入鲫鱼煎至两面微黄，放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克 ， 旺火烧开，撇去浮沫 。
3、豆腐放入时间要控制好，在出锅前5分钟左右的时候放入，防止炖的时间过久豆腐变蜂窝状，并影响口感 。
【鱼苦胆破了熬汤怎么去苦味】4、用小火炖20分钟左右，加入盐、味精，撇上葱末，盛入汤盆中即成 。
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