蒸包子老是开口什么原因
1、面团硬，水放少了 。解决办法：面团硬、水少，典型的配方配比问题，可以多放些水，具体放多少水要根据面粉的吃水量来决定，没有固定的，这个要根据经验来判断 。
2、和面后没有静置松弛 。解决办法：和面后静置，这个工艺很重要，一般和面后要将面团静置1-3分钟，让面筋充分舒展一下 。
3、成型时，干粉多了或剂子被风干了、失水了 。解决办法：压面或包制时要少放干粉，干粉太多的话，成型的时候容易开裂，在成型时要保证面团的湿度，可以用湿布盖在面团或剂子上 。
包好的蒸饺出锅时总是开口是什么原因面和得太硬，捏住后粘合不好，容易破裂 。出现这种情况，只好在包的时候在捏口粘合处稍抹一点儿水了 。
饺子煮的时候要开水下锅，用漏勺沿锅边顺一个方向推动水旋，如果不按一个方向使劲搅动，会把饺子弄破 。
包的时候，馅弄到粘合口，导致粘合不好，一煮容易开，这个包的时候注意即可; 。
饺子皮擀得太薄，这个先擀厚一些，慢慢根据自己面的情况调整就是了 。
包子蒸出来总开口是什么原因1、包子出现裂口主要有以下原因：
（1）包包子的时候，收口有油 。
（2）如果包子裂口比较大，一般是面粉筋度偏低，属于低筋面粉，这种面粉蒸出的包子很容易出现裂口的现象，只需要更换中筋面粉就可以解决问题 。
（3）如果包子有细小的裂纹，一般是面团在发酵过程中，醒发的湿度比较低，也会造成包子的表皮出现细小的裂纹 。
2、解决方法：
（1）收口的时候不要粘上油 。
（2）对于筋度偏低的面粉，可以更换为中高筋面粉 。
（3）使用剑石牌双效泡打粉能够使包子的口感松软，降低包子裂口的现象 。
蒸糖包子光开口怎么办【蒸包子老是开口什么原因】1、包子蒸好后底部开口，原因是包子底部接触的屉布等东西透气性差或者包子底部过薄；
2、包子蒸好后收口位置开口，原因是在做包子时，收口部分没有处理好；
3、包子蒸好后表皮开口，原因是酵母或泡打粉在面团中搅拌不均匀，或是碱的量放多了 。
蒸包子开口是咋回事1、蒸熟的包子裂口是面团没有发酵好，或发酵好的面团被风干导致的 。
2、面团如果没有发酵好，其内部的组织结构没有变的很蓬松，在加热时会由于膨胀导致表面裂开，发酵好的面团水分被风干，其组织结构也会固定成形，加热后也会变得裂开 。
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