蔬菜可提高蛋白质的吸收率蔬菜食用过少 ， 会使各种维生素和微量元素摄取得少 ， 易患营养缺乏症 ， 使免疫力和健康水平迅速降低 ， 还会影响蛋白质的吸收量 。如果在吃肉时加吃蔬菜 ， 蛋白质吸收就会高达87% ， 比单纯吃肉类高出20% 。
蔬菜是矿物质的重要来源蔬菜中含有钙、铁、铜等矿物质 ， 其中钙是儿童骨骼和牙齿发育的主要物质 ， 还可防治佝偻病；铁和铜能促进血色素的合成 ， 刺激红细胞发育 ， 防止儿童食欲不振、贫血 ， 促进生长发育；矿物质可使蔬菜成为碱性食物 ， 与五谷和肉类等酸性食物中和 ， 具有调整体液酸碱平衡的作用 。
蔬菜是纤维素的重要来源蔬菜中含有丰富的纤维素 ， 能刺激胃液分泌和肠道蠕动 ， 增加食物与消化液的接触面积 ， 有助于人体消化吸收食物 ， 促进代谢废物排出 ， 并防止便秘 。
蔬菜是大家每餐必不可少的一类食材 ， 它的种类有很多 ， 营养价值也很高 ， 是维持人体健康的重要所在 。但是人们多数都知道吃蔬菜对身体好 ， 但是要说起吃蔬菜有什么好处 ， 人们知道就不太多了 。那么吃蔬菜的好和有哪些呢？,
蔬菜是挥发性芳香油的重要来源蔬菜含有挥发性芳香油 ， 味道特别 ， 如姜、葱、蒜等含有辛辣香气 。这种独特的香气有刺激食欲的作用 ， 并可防止身体某些疾病发生 。
蔬菜有利于牙齿健康多吃蔬菜还能防龋齿 ， 蔬菜含有90%的水分和丰富的纤维素 ， 咀嚼时可稀释糖分 ， 改善口腔环境 ， 抑制细菌生长 。另外 ， 纤维素还有洁齿作用 。
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