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——? 心得分享 ?——
?猴头菇炖得越久 ， 味道越鲜美 。传说可以炖到像豆腐一样软烂是最好的 ， 但我没炖到过这种口感 。我最长炖了2小时 ， 虽说还不像豆腐这么软 ， 但已经像特别软的海绵 ， 把汤汁吸得很饱 ， 一口咬下去 ， 汤汁充满口腔 ， 很爽 。
但“心急吃不了热豆腐” ， 猴头菇像海绵一样吸了很多汤汁 ， 吃的时候别太心急 ， 小心汤汁溅出来被烫到 。
?体质虚弱、病后滋补、或寒性体质 ， 可以再加一只小鸡一起炖 。把小鸡整只塞到猪肚里 ， 用绳子或牙签把猪肚的口封好 ， 一起放到砂锅里炖 ， 炖2个小时后 ， 再捞出来斩块 ， 放回砂锅再煮开就好了 。
这就是客家最有名的一道菜——猪肚鸡 ， 被称为“男士的加油站 ， 女士的美容院” 。这道菜在广西、广东一带非常流行 ， 我家附近有一家老家号猪肚鸡 ， 一年四季都人满为患 ， 尤其到了冬天 ， 更是一桌难求 。
整只炖 ， 可以更好的保留猪肚和鸡的鲜味 。如果吃不完 ， 也可以用适量的猪肚和鸡肉一起炖 ， 不一定要整只 。
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?胃寒的人可以加一小把白胡椒 。最好用胡椒粒 ， 轻轻拍裂 ， 最后20分钟左右再加进去炖 。白胡椒温中散寒靠的是它的辛散之气 ， 炖煮时间太久 ， 就变温和了 ， 散寒的效果减弱 。但如果没有胃寒的问题 ， 可以把白胡椒和猪肚一起下锅炖 ， 炖久了 ， 散寒的作用弱了 ， 但滋补的效果更好了 。
?猴头菇的预处理比较费时 ， 如果时间不够用 ， 可以先将猴头菇处理好 ， 用保鲜袋或密封盒装好后 ， 放冰箱里冷藏 ， 第二天再拿出来煲汤 。分两次进行 ， 时间就很充足了 。
?八宝猴菇猪肚汤适合大多数的人喝 ， 尤其现代人思虚多、饮食不规律 ， 胃不好的人特别多 ， 可以每周都喝1-2次 。
小孩子也是可以喝的 ， 而且很应该喝 。
孩子都是脾虚的 ， 所以孩子常见的疾病往往跟消化系统有关 ， 不爱吃饭、消化不好、口臭、便秘等等 。一方面不要给孩子吃太多东西 ， 适当饿一饿；另一方面 ， 给孩子多吃一点健脾养胃的食物 ， 少吃那些油腻、香甜、营养低热量高的食物 。一般3岁以上的孩子可以正常食用 ， 食用量大约是1小碗或半碗 ， 不要喝太多 。
怀孕和产后的妈妈也很适合喝的 ， 以及整个哺乳期 ， 时常喝点八宝猴菇汤 ， 对妈妈的身体恢复和奶水分泌都有帮助 。
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?可以将猪肚换成其它肉类 ， 比如鸡、鸭、牛、羊、排骨等都可以 。鸡肉补血、鸭肉滋阴、牛肉健脾补气、羊肉补血温肾、排骨补虚 ， 可以根据需要和喜好替换各种汤中的肉类 。
也可以再加入玉米、山药、胡萝卜、海带、莲藕、板栗、冬瓜等其它蔬菜 。
?如果汤中的茯苓、莲子、薏仁、山药吃不完 ， 可以捞出来煮饭 。喝不完的汤 ， 也可以冷藏好 ， 早上或下一顿用来下面条吃 ， 简单又有营养 。
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