炒双脆是一道家常菜肴，属于山西菜系 。这道菜的特点是外酥里嫩、口感香脆，同时又保留了食材的营养价值 。下面将为大家介绍炒双脆的做法 。
一、准备材料
1. 猪肉（肥瘦搭配），400克
2. 土豆，2个
3. 茄子，1个
4. 青椒，半个
5. 大葱，适量
6. 姜，适量
7. 蒜，适量
8. 盐，适量
9. 糖，适量
10. 生抽，适量
11. 料酒，适量
12. 淀粉，适量
13. 油，适量
二、制作步骤
1. 准备食材：
将猪肉切成薄片，用料酒和生抽腌制一下，然后加入适量的淀粉拌匀；
【炒双脆的做法】将土豆、茄子、青椒洗净切成小条状；
将大葱、姜和蒜分别剁成末备用 。
2. 炸食材：
将切好的土豆、茄子和青椒分别放入油热锅中炸至金黄色捞出沥干备用；
将腌好的猪肉放入油热锅中炸至表面呈金黄色，捞出沥干备用 。
3. 炒食材：
将剁好的大葱、姜和蒜放入锅中爆香，然后加入炸好的猪肉煸炒至熟；
加入炸好的土豆、茄子和青椒继续煸炒，同时加入适量的盐和糖，调味后搅拌均匀 。
4. 出锅：
最后，将炒好的炒双脆装盘上桌即可 。
三、小贴士
1. 食材的准备要求: 猪肉切片要薄，土豆、茄子、青椒要切成小条状，以便炸出口感酥脆 。
2. 炸食材注意事项: 炸土豆的时候要放进温热的油里，让它慢慢上色，炸至表面金黄色捞出；炸青椒和茄子的时候，油温要稍微高一些，以保证炸得酥脆 。
3. 炒食材的技巧: 炒猪肉的时候，可以加入一些花椒粉或翻炒后的花椒，能给肉质增加额外的香味；炒蔬菜的时候不要过度煮熟，以保留菜品的营养价值 。
4. 调味品的使用要点: 盐和糖可以根据个人口味的不同来适量调整，但不要太多，以免影响食材的本味；生抽要慎用，因为它比较咸，如果放多了会破坏食材的口感和营养价值 。
总之，炒双脆的做法虽然简单，但要做好口感和营养的平衡真的不容易，需要我们掌握一些技巧，注重细节，才能做出一道真正美味又营养的家常菜肴 。
