北塘虾酱豆腐是苏州北塘的一道经典美食，以其鲜美可口和食材简单易得而备受青睐 。如果您想自己在家尝试制作这道美味菜肴，下面我将为您介绍具体的做法和步骤 。
【材料】
豆腐一块，大虾250克，酱油适量，白糖适量，食用油适量，盐适量，鸡蛋1个，葱姜蒜适量，淀粉适量 。
【步骤】
1. 豆腐凉水洗净，切成两厘米见方的小块，放在碗里，烧一锅水，等水开后，将豆腐放入水中煮开，再煮3分钟左右，捞出沥水备用 。
2. 虾去壳去虾线洗净，用刀背轻轻拍打，使其松软；加适量盐和淀粉，腌制10分钟左右 。
3. 鸡蛋打散，放入少量盐和白糖，搅匀备用 。
4. 起锅热油，将蒜姜爆香，加入葱花爆香，然后放入腌制好的大虾煸炒 。
【北塘虾酱豆腐的做法】5. 加入适量的酱油，翻炒均匀，让大虾吸收酱油的味道 。
6. 加入适量清水，大火烧开，放入煮好的豆腐块，搅拌均匀 。
7. 将攻好的鸡蛋液均匀倒在豆腐上，慢慢翻动豆腐，让鸡蛋液与豆腐、虾均匀混合 。
8. 等到鸡蛋成型，再用铲子将豆腐翻个面，继续低火翻一会儿 。
9. 小火烧到汤汁有少许浓稠感后，淋上几滴香油，关火即可 。
【小贴士】
1. 捞出豆腐后，可用冷水浸泡一下，这样能去掉豆腥味 。
2. 在烹饪过程中，可根据口味加少许白胡椒粉或辣椒粉提味 。
3. 炒虾时，要不断翻动，避免过度煮烂，影响口感 。
4. 鸡蛋液要注重顺序，先加盐再加糖，这样可以使鸡蛋液更容易入味 。
总之，北塘虾酱豆腐是一道既简单又美味的家常菜，只需几个常见的食材和简单的工具就可以在家里享受到这道经典美食 。希望大家能够在制作过程中，做出口感丰富、色香味俱佳的美食 。
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