爆炒莴笋是一道非常常见的菜品，莴笋清香爽口，味道鲜美，是一道营养丰富的菜品 。下面我们就来详细介绍一下爆炒莴笋的做法 。
材料：莴笋、洋葱、蒜、干辣椒、生抽、盐、糖、食用油、白胡椒粉 。
用量：莴笋300克，洋葱半个，蒜4瓣，干辣椒3根，生抽1小匙，盐1小匙，糖1小匙，食用油适量，白胡椒粉适量 。
制作步骤：
1、准备好莴笋、洋葱、蒜和干辣椒后，将莴笋先去皮，切成指头大小的段；洋葱切成细丝；蒜切成蒜末；干辣椒切成小段备用 。
2、将炒锅加热，放入适量的食用油，油温六成热时先放入干辣椒煸炒，炒至香味出来后捞出备用 。
3、下锅放葱丝和蒜末煸炒 。
【爆炒莴笋的做法】4、加入莴笋段翻炒 。
5、加入生抽、盐、糖和煸好的干辣椒，继续煸炒 。
6、如果觉得炒的过程中比较干，可以适当加入少许的清水 。
7、一直翻炒至莴笋熟透，莴笋炒至断生即可，不要炒太久，否则口感会变老 。
8、最后加入适量的白胡椒粉拌匀即可 。
小贴士：
1、如果莴笋老了，切好后可以加入少许的盐拌匀，等15分钟后再用水冲洗干净，这样可以去掉部分涩味和苦味 。
2、如果莴笋外面的筋比较多，可以用削皮器将筋削去，这样炒起来口感更好 。
3、加入干辣椒是为了增加香味和口感，如果你不爱吃辣椒，可以不放 。
爆炒莴笋的做法不难，但是要注意火候和炒制时间，以保证莴笋的鲜美和口感，健康营养的莴笋不妨多多尝试，搭配不同的调味料，会有意想不到的惊喜 。
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