彩椒酸扁豆是一道色香味俱佳的菜肴，色彩鲜艳、口感爽脆、营养丰富，容易被人们喜爱 。而且这道菜的烹饪时间非常快，适合在周末或者快节奏的忙碌日子里做一道简单快捷的美味菜肴 。
制作彩椒酸扁豆所需要的材料如下：鲜嫩扁豆（400克）、红色辣椒、黄色辣椒、青色辣椒（各1个）、金橘（1个）、花雕酒（1汤匙）、盐（适量）、味精（适量）、油（适量）、生粉（适量） 。
制作步骤如下：
1. 清洗净扁豆并剪去两端，剥几片不太厚的皮，放入开水锅中煮至状态稍微软化，放入盘中备用 。
2. 将红、黄、绿三色辣椒，分别切成小块，去掉种子，青椒也切成细菜片备用 。
3. 取一个橘子，先将切碎的橙果颗粒挑出来，然后将剩下的橙皮切碎后备用 。
4. 锅中放油，烧至5成热时，倒入橙皮碎煸炒出香 。
5. 将切好的辣椒放入锅中煸炒3-5分钟，期间可以加入适量的盐，保持锅中湿度 。
【彩椒酸扁豆的做法】6. 炒后加入少量鲜水，再放入煮熟的扁豆，加入花雕酒烧开，同时还需要适量的盐和味精，更好的保持配料平衡 。
7. 最后加入切碎的橙果颗粒，保持摆盘时豆子的状况，入盘前洒上少许生粉与油调成糖醋汁倒在上面即可 。
彩椒酸扁豆的做法简单易学，非常适合新手尝试，口味也很清爽，在炎炎夏日品尝更是一绝，受到一致好评 。
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