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月饼饼皮开裂包不上可能是太干，可以往面饼里加一些水揉捏，看看能否改善情况 。还可能是糖浆的浓度不够，可以选择一些浓度高的糖浆 。面粉吸水量太大、糖浆放得过多、制作月饼的配料比例不对、饼皮中高低粉配比不对、皮馅配比不对，或者是油、糖、碱水的配比不对等都会造成月饼饼皮开裂包不上 。
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月饼饼皮开裂包不上的补救方法：
1、要将月饼馅先预热，避免月饼馅在烘焙过程中膨胀 。
2、注意配比，月饼皮馅比重2:8，太多会爆裂 。饼皮中用90%低粉，10%高粉 。
3、低温烘烤，但是不要太低了，最低不能低于150度，最高不要超过250度，具体看馅心的种类 。低温时间稍长，高温短时间烘烤 。
4、烘烤之前先在月饼上刷一层水，在烘烤过程中每5分钟刷一层薄蛋黄 。
【月饼饼皮开裂包不上怎么办呀 月饼饼皮开裂包不上怎么办】5、馅料尽可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易开裂 。
6、做出优质的糖浆，或者是干脆在市场买现成的糖浆 。
7、包月饼的时候，要把皮馅捏紧，不要留出太大空气差 。
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