怎么做油炸兔肉，油炸纯肉丸子怎么做( 三 )

3、把油倒入一个大的重底煎锅先预热，至少达到中等以上温度，最好是在160摄氏度左右。使用糖果温度计测量下锅里的温度。在烹饪过程中要持续检查油温以确保温度适宜，不要让油冒烟。
如果没有糖果温度计，可以通过快速撒面粉到油里的方法来估算油温。面粉一接触到油就发出嘶嘶声，就说明油温比较合适。
一个大号的铁制煎锅是最理想的煎锅类型。
记住一旦加了兔肉切片，油应该大致沿着肉片的一侧开始炸。
4、把兔肉的水排出。把兔肉切片在滤锅里放几分钟，多余的脱脂乳会自动流出来。不要把脱脂乳甩出来或者用力挤压出来。让多余的脱脂乳在重力作用下自然地流出来就好。
5、把兔肉从面粉混合物里边捞出来。把面粉和盐混合，撞到一个大塑料袋里，系上袋口然后用力摇晃直到它们充分混合。放几片兔肉进去然后继续摇晃，使得兔肉的每一边都均匀地沾上了面粉。
6、炸22到30分钟，然后把肉片翻到另一边。再炸12到15分钟，这个过程可以听到持续的嘶嘶声。用夹子把肉片翻转然后再炸10到15分钟。炸兔肉火候不要太猛。炸的时候不要太猛，但也不要仅仅把兔肉放在油里就不管了，要时常翻转。
当兔肉片变得酥脆、变成金黄色的时候，把它们分别取出来。鼓胀的腹部肉和前腿肉会最先熟，接下来是腰部的肉，最后是后腿肉。
如果你需要分批来炸兔肉，可以一边炸，一边把还没有炸的兔肉放在滤锅里排出多余的水分。面粉先不急着撒，等要炸的时候再撒。
7、排出水后就可以用了。把兔肉切片放在铺上厨用纸巾的烤板上，或者牛皮纸袋子里。炸之前先留几分钟的时间排水，这个过程要保持兔肉片是温热的，或者保持在室温下。
方法4：慢炖兔肉
1、把前九种材料放入炖锅里。把兔肉切片、芹菜、胡萝卜、洋葱、荸荠和蘑菇放入慢炖锅，将鸡汤缓缓倒入锅中，再根据需要撒上盐和胡椒粉。如果你不知道放多少盐和胡椒粉合适，可以先放一汤匙盐（5毫升）和半汤匙胡椒粉（2.5毫升）
2、低温炖6个小时。盖上盖子慢慢炖，直到兔肉变软，用叉子可以很容易把肉扯开。炖的6个小时期间，盖子必须一直盖上。如果你移开盖子的话，聚集的热气会跑出去。足够的热气是慢炖锅炖东西时候的必要条件，所以不要因此而影响炖的效果。
3、把雪莉酒和玉米粉混合。在小盘子里充分地搅拌这两种材料，直到它们充分混合成为浓稠的液体。
4、让调味汁更加浓稠。把兔肉从慢炖锅中取出，把淀粉浆加入剩下的调味汁中。盖上盖子高温煮10到15分钟，或者到汤汁变得浓稠的时候。你也可以选择把调味汁倒入一个中等深度的炖锅，然后再加入玉米浆。用中等温度加热到沸腾。沸腾后再煮1到3分钟，或者直到调味汁变浓稠。
在调制调味汁的时候，要注意给做好的兔肉切片保温。
5、把兔肉放回慢炖锅。把兔肉放回慢炖锅中的调味汁里，搅拌均匀。这一步骤的目的在于让兔肉充分入味，然后再重新加热。
6、出锅。把兔肉盛出来放在单独的盘子里。再根据个人口味浇上一层汤汁。
方法5：芝士兔肉意大利细面条

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