63．酱汁鱼 主料：鲜鲤鱼一条（约600克） ， 三肥七瘦猪肉50克 ， 冬笋、豌豆各25克 。调料：食油、面酱、香油、绍酒、醋、白糖、酱油、精盐、味素、葱、姜、蒜、淀粉 。做法：（1）将鱼刮鳞去鳃 ， 开膛去内赃 ， 细净后在鱼两侧呈十字剘棋盘形刀花 ， 用酱油、绍酒腌10分钟 ， 下七成宽油中炸到外皮略硬时捞出 。（2）将猪肉、冬笋切成4毫米见方的丁 ， 葱、姜切末 ， 蒜切片 。（3）锅上火加底油 ， 用葱、姜末炝锅 ， 下肉丁、冬笋丁、面酱炒 ， 烹绍酒、醋、白糖、酱油、精盐 ， 下鱼添汤 。用旺火烧沸 ， 撇去浮末 ， 转小火烧至肉烂汤浓 ， 下豌豆、味素 ， 旺火收汁将鱼铲出 ， 再把余汁勾芡 ， 淋香油出勺 ， 浇在鱼上 。特点：酱香浓郁 ， 鱼香肉嫩 。
64．酥鱼 主料：3寸长的鱼8~10条 。配料：葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、盐、味素、白醋 。做法：将鱼整理干净 。锅底用猪骨或白菜帮垫好 ， 撒上一层葱、姜、蒜块 ， 摆上一层鱼 。花椒、大料、桂皮装纱布袋里和其它调料、鲜汤一起放在锅里 ， 加盖烧开 ， 再用小火炖至鱼刺酥烂即可 。特点：骨、肉可同食 ， 营养丰富 ， 是儿童、老人的保健食品 。味道鲜美 ， 香酥可口 。
65．青椒鱿鱼丝 主料：青椒250克 ， 鲜鱿鱼250克 。调料：豆油 ， 精盐 ， 味素 ， 绍酒 ， 水淀粉 ， 鲜汤 ， 葱 ，
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