我们每天都看到的花椒，有红色的，有绿色的，还有介于他们之间的 。
一般大家都叫他们花椒，稍微将就点的，会说那是红花椒和青花椒 。
我也是这样的，总以为红花椒以麻为主，青花椒以香为主，还把这个个人见解传授他人，现在想想，真是误人子弟啊！
其实整个花椒家族可以分为花椒，麻椒，藤椒，而且他们个性各有不同，使用的方法也有很大的区别 。
接下来就让我们一起学习一下，藤椒，花椒，麻椒的个性和应用场景吧 。
文章插图
红花椒是卤菜常用香料，以西北出产的花椒品质最为上乘 。
有“韩城大红袍花椒”、“运城大红袍”等优良品种，而四川本地的汉源花椒也是上品 。
文章插图
我们用的花椒油就是用鲜的红花椒炼制而成，而干花椒则更多是打成花椒粉使用，花椒香味足且厚，麻味适中，而且保留时间长 。
文章插图
麻椒经常会被误解为花椒，其实外形上区别还是挺大的，成熟的鲜麻椒呈深绿色，晒干后偏棕黄色至绿色，籽为黑色 。
文章插图
麻椒顾名思义以麻为主，麻味比花椒重得多，而且麻味强烈持久 。
在重庆火锅里有一个说法“地道麻辣火锅必用麻椒” 。
另外，麻椒的果皮具有特殊的味道，但并不是纯正的花椒香味，因而还有"臭花椒"之名 。
所以传统的油卤，还有老枝花卤技法里都会用到麻椒，用它与朝天椒等辣度高的辣椒搭配，能卤出一道道麻辣香口、让食客欲罢不能的重口菜卤 。
麻椒最大的特点就是麻，而且麻的时间较长，不过在香味上，麻椒不如花椒那般浓烈 。
但是把麻椒打成粉，苦味会大于麻味 。
文章插图
藤椒是花椒的近亲，藤椒香味清新，没有麻椒的苦涩味，藤椒枝叶披散，结的籽像葡萄一样一串一串的，而麻椒则比较松散 。
藤椒的麻味比较温和，并且含油脂丰富，还有“油椒”的别称 。
新鲜采摘的藤椒一般会有三种用途：晒制成干藤椒、保鲜藤椒和制作藤椒油 。
保鲜的藤椒麻味绵长、柔和且纯正，现在一般运用于凉拌菜、拌面和调制火锅蘸料比较多，比如卤菜店单品爆款藤椒鸡、椒麻鸡就有运用 。
藤椒的香味比花椒清香，麻味也更显柔和清新，所以藤椒油风味也比花椒油更清香浓郁，在凉拌菜里，藤椒油会用得多一些 。
这是因为凉菜要呈现给顾客的是一种清新开胃的效果，花椒油的醇厚就不适合 。
藤椒虽然味道清新，不过它的麻味容易挥散，而且回味里会带有一点点回苦，所以不适合在卤水中使用 。
一来加热会放大它的苦味，第二个加热也加速了藤椒油香气的挥发 。
最后我们来总结一下 。
在麻度刺激度方面，青花椒大于红花椒，红花椒大于藤椒 。
在香度方面，红花椒大于藤椒，藤椒大于麻椒 。
在出油度方面，藤椒大于红花椒，红花椒大于麻椒 。
所以我们在使用花椒时，一定要选择最适合的 。
【花椒麻椒藤椒是一种东西吗,花椒麻椒用法】我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！
推荐阅读
- 海螺一般要煮几分钟才没有寄生虫 海螺怎么烹饪能彻底杀死寄生虫
- 春节开业通知朋友圈怎么写
- 每天吃够蛋白的好处是什么,输蛋白的好处和坏处
- 芒果小台芒香甜,芒果贵妃芒和小台芒
- 电脑型号该怎样看，怎么查看电脑设备型号和型号
- 春节的童谣有哪些，谁能自创一首关于春节的童谣
- 华为手机如何找到微信保存的，华为手机微信图片在哪个文件夹里
- 和平精英隐藏矿洞在哪里，和平精英黄金岛矿洞怎么打开
- 如何查看自己的视频彩铃，咪咕音乐如何查看设置的彩铃