豆腐这样做营养好吃味道棒

提到清淡的家常菜，你会想到什么？都是素的？少油少盐少糖？食不知味、食同嚼蜡？

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街头采访
1.你感觉什么菜是比较清淡的？
水煮菜、炒菜叶子、黄瓜炒鸡蛋、蒸菜、醋溜白菜、凉拌土豆丝……
2.如何改良清淡菜的口味？
调制自己喜爱的酱、加辣椒或者酱料、加醋、加肉、绿叶菜搭配蚝油和蒜蓉等。

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其实清淡的食物也做到味道足！本期《回家吃饭》邀请了两位厨房高手营养师胡德明和湘菜大厨刘哲，在他们的手里，清淡的食物也能淡而有味，清淡不寡淡。

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胡德明作为一名营养师，他说了解食材是做出美味的第一步，不同的食物用不同的加工方式，才能发挥出食物的美味。他今天带来两道菜：芽菜灼鲈鱼片和白灼芥兰。
清水焯烫鲈鱼片
鲜嫩爽口很入味

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切下鱼头和鱼尾
清洗干净的鲈鱼切下鱼头和鱼尾，放在盘子里备用。

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取下鱼柳，切片
用厨房纸巾吸干鱼身表面水分，贴着梁骨片下鱼柳，切下贴骨刺，然后斜刀切片。

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窍门：切鱼柳刀要快，手法要稳，切片要均匀。
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使用冷水清洗鱼片
不管多新鲜的鱼都要用冷水冲洗，新鲜的鱼冲洗之后，鱼片挺立，有韧劲。

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腌制鱼片
空碗中加入三分之一的蛋清、盐、白胡椒粉、料酒、玉米淀粉，搅拌成糊状，然后放入鱼片，抓匀，然后第二次加入淀粉并搅拌均匀，可以防止鱼片入水后脱糊，最后倒入香油入底味去腥，腌制10分钟。

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窍门：鱼片腌制前要吸干水分，更容易入味，这也是清淡菜品不寡淡的关键。
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蒸鱼头、鱼尾
鱼头和鱼尾中放入葱、姜、料酒，先蒸鱼头6分钟，再放入鱼尾蒸2分钟。

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焯绿豆芽
锅中倒入热水，水要多一些，大概是一份菜三份水，足量的水能够保证食材焯水的嫩度。水开后倒入一点油、盐，放入绿豆芽焯10秒左右，然后捞出来控干水分，放入盘中备用。

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焯鱼片
开水下入鱼片，注意鱼片下锅时动作要柔和缓慢，避免弄碎，水微开的时候捞出鱼片，沥干水分。

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摆盘
绿豆芽放在盘中间，上面铺上鱼片，摆上蒸好的鱼头和鱼尾，放一点葱姜丝、彩椒丝，浇上热油。

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制作料汁
蒸鱼豉油6成、鲜贝露2成、味极鲜2成混合后浇到边上即可。

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无刺的鲈鱼片沸水灼过、再淋上热油，蒜香和香辣瞬间炸开，鱼片厚实，鲜嫩爽滑~