豆腐这样做营养好吃味道棒( 二 )

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白灼是清淡菜常见的烹饪方式，究竟什么是白灼呢？
《回家吃饭》小课堂：白灼
白灼是粤菜特有的烹饪方式，以沸滚的水或者汤将生的食物烫熟，然后浇入味汁成菜。力求食材的鲜美，又保证营养不流失，精准的火候和味汁的浸染使素净的菜品呈现鲜、爽、滑、脆嫩的层次感，也是白灼菜的灵魂所在。

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白灼芥兰讲究多
搭配特制料汁超好吃

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焯水
锅中烧水，加入一点盐、白糖、油，这样可以让芥兰的颜色更翠绿，且有底味，等水烧得大开，先烫根部（根部提前去皮），最后全部放入芥兰。

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窍门：烫蔬菜的水温要比烫肉低，一般烫肉的水温在98℃，烫蔬菜的水温在90℃左右。
将烫好的芥兰整齐地摆放在盘中。

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【豆腐这样做营养好吃味道棒】制作蒜油料汁
锅中烧油，放入拍碎的蒜块，炸制表皮金黄。

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空碗中倒入生抽5成、蒸鱼豉油5成，做好的蒜油倒入碗中。

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将蒜油料汁淋到芥兰上即可。

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夹起一根芥蓝放入口中，一口咬下去听到唰唰的爽脆声，丝毫不老，真是又清爽又健康，蒜油料汁虽然看起来简单，但是浓郁的蒜香味，配合上蒸鱼豉油的鲜香，让一道普通的素菜变得比肉类还鲜美。

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小二也为大家总结了白灼菜品的要点：食材必须新鲜、掌握好水温和水量、调制料汁是关键。
在很多人的印象中，湘菜都是重油重辣，怎么会清淡呢？刘大厨说，其实湘菜也有清淡的，比如开水白菜、鸡豆花，今天他要做一道由组庵湘菜改良的上汤豆腐。以汤入菜，通过高汤的鲜香，使食材更入味。
组庵湘菜的来历及特点
组庵湘菜被誉为“湘菜之源”，是由湖南晚清至民国时期名人谭延闿及其家厨所创立，取其字号而得名。组庵湘菜以“原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准”为理念，多以文火煨制，以高汤入味，因此口感质软汤浓，鲜香醇美。