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把食材打碎
将处理好的鱼肉、猪肥膘、清水放入料理机中打成泥状，放入处理好的豆腐继续打碎，打到酸奶样的膏状 。
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打好的豆腐泥准备蒸制
纱布打湿，铺在碗底，倒入豆腐泥，将表面抹平整，大火蒸制10分钟 。
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蒸好的豆腐改刀
盖上盘子，把豆腐翻过来，轻轻撕掉纱布，然后切成6厘米的方形，放到碗中备用 。
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汤底调味，豆腐二次蒸制
将熬煮好的高汤过滤，倒入锅中，加入鲜鸡汁、盐、鸡精调制，浇到豆腐上 。豆腐再次上锅蒸1~2分钟，蒸好后的豆腐倒出多余的汤汁 。
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窍门：第一次蒸豆腐是为了保持热度，第二次蒸是为了更入味 。
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制作芡汁
锅中倒入高汤，倒入鸡精、鲜鸡汁、瑶柱汁、白糖、南瓜泥，加入水淀粉勾芡 。
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两次调汤：
①原汤调味入菜；②原汤调味上色勾芡 。
豆腐上放提前焯熟的口蘑、火腿丝，浇上芡汁，放入瑶柱丝、油菜心即可 。
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这道美味的豆腐羹，看似清清淡淡，实则用料满满，汤汁浓稠，趁热吃上一口，鲜香嫩滑，还有鱼肉的鲜美！好吃到让尝过的人都上了瘾～也颠覆了饭小二对于湘菜的刻板印象 。
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今天介绍的清淡菜的两种烹饪方法是白灼、以汤入菜，掌握这两个技法，清淡家常菜也能味道足，关键是吃得更健康 。你学会了吗？
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