脆皮炸鲜奶外酥里嫩趁热吃奶香味十足的炸鲜奶外酥里嫩

2026-01-16 生活经验鲜奶

脆皮炸鲜奶外酥里嫩趁热吃奶香味十足的炸鲜奶外酥里嫩

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简介
“脆皮炸鲜奶是一道色香味俱全的汉族名点，属于粤菜系，是岭南风味压桌甜菜。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，外酥脆，内软嫩，外金黄，内洁白，是比较受女士和儿童喜欢的一道甜品。”
要不是导师的讲解，我还真不知道鲜奶是怎么炸的，鲜奶不是液体吗？
原来是在牛奶中加入玉米淀粉，蛋清，熬成浓稠的糊糊，然后冷藏使其凝固，再切成块，裹上面粉糊炸制而成。
这个说起来容易，做好还是有一定难度，难点在于牛奶糊的调制，要恰到好处，否则，如果太稀，可能会不凝固或是凝固的不好，如果太稠，做出来，口感又不那么滑嫩了。

食材

主料
牛奶 250ml
玉米淀粉 30g
白糖 20g
鸡蛋 1个
辅料
低筋面粉适量
面包糠适量
泡打粉 3g
炼奶 15ml
油适量
步骤
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1.主要食材；
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【脆皮炸鲜奶外酥里嫩趁热吃奶香味十足的炸鲜奶外酥里嫩】2.鸡蛋蛋清蛋白分开，置于两个碗中；
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3.玉米淀粉，加白糖，炼奶；
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4.倒入牛奶；
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5.搅拌均匀；
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6.倒入锅中，小火熬；
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7.熬制浓稠；
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8.倒入蛋清，快速搅拌，关火；
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9.倒入容器，放冰箱冷藏2小时；
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10.切成小块；
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11.低筋面粉加蛋黄，加水兑成面糊；
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12.牛奶块，一次裹上面糊，面包渣；
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13.锅中加油，烧至六成热，下锅炸；
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14.炸至两面金黄；
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15.出锅啦；
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