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黄酒当归蒸大闸蟹
原料：大闸蟹6只（3公3母），花雕100ml，当归3片，话梅4粒
【蟹天蟹地怎么样,蟹天蟹地白蟹上市】蘸料：醋和姜末（量随意，我一般醋和姜的比例是2:1）
做法：
1）把大闸蟹用刷子刷洗干净后，放入蒸锅中 。
2）将当归和话梅用清水冲净后，倒入开水浸泡5分钟，然后把水倒掉后，把话梅、当归，和花雕放入盆中，盖上盖子，将螃蟹腌制5--8分钟 。
3）把螃蟹取出后，放在笼屉上，螃蟹的背部朝下，腹部朝上 。锅中腌制螃蟹的花雕，当归和话梅不要扔，添加足量清水，然后放上蒸笼，盖上盖子 。
4）锅放火上，开大火，水开上汽后蒸15分钟后关火，不要打开盖子，继续焖2分钟再取出，配酱醋汁吃 。
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超级啰嗦：
**白水蒸蟹，或者在白水中放几片紫苏叶的蒸法很方便，也很好，能保存大闸蟹的原味，但每年每年每年都用一样的做法，是不是很烦？
**跟大家分享一个别样的方法，虽然比普通的白水蒸蟹麻烦一点点，但是味道却提升了很多 。
**用花雕，当归和话梅腌制和蒸制，能够有效的去除一些螃蟹的腥味，给螃蟹增香，但绝不会压住蟹肉的鲜味儿，那种香味的融合，还能起到衬托蟹鲜味的作用 。尤其当归的作用，不但可以去腥，增香，还能中和一些螃蟹的寒性 。
**花雕，当归虽好，但是一定要注意用量，不要太多，6只螃蟹的话，3片当归和100ml花雕足够了 。
**当归在中药店都能买到，不用买品质非常好的，我买的当归，10克左右，大概2块钱，能用2—3次 。
**用这个方法做螃蟹，建议用好一点儿的黄酒，但也不用太好哈，我用的是10年的花雕，但千万不要用普通的做菜的料酒和黄酒，那种的味道不行 。
**把当归和话梅用开水浸泡下，是为了在腌制时，更好的挥发香味 。
**大闸蟹买回后，最好当天吃，味道好，也安全 。实在吃不完，就放在冰箱冷藏室里，不要密封放，记得盖一层湿润的毛巾或者将厨房纸巾打湿后盖在螃蟹上 。但我个人的建议是，也仅仅是保存一天，不要超过2天，否则还是会有螃蟹因此死掉 。
**在冰箱冷藏室内保存超过一天的螃蟹，吃之前，务必用手戳鹏一下螃蟹的眼睛，如果还动就说明是活的，如果触碰眼睛几次，都不动，螃蟹就已经死了，这样的螃蟹一定不要吃 。
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香辣蟹（偷懒的做法）
原料：螃蟹1只（仅为演示做法，你可以多做几只，其他原料和调料需稍作调整）青椒1个克 红椒1个 姜3片
大蒜6瓣 葱3片 干辣椒约3根 花椒约40粒
调料：豆豉15克 盐1茶（5克） 老抽1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（约3克） 高度白酒20ml 干淀粉1茶匙（5克）
郫县豆瓣酱1/2汤匙（约3克） 水淀粉1茶匙（5ml）
做法：
1) 螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开 。
2) 抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了 。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎 。
3) 蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉 。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用 。
4) 锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水（约200ml），盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅 。
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