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超级啰嗦：
**家里如有吃水煮鱼剩下的油或料，可以用来炒螃蟹，味道非常香的，也算是废物利用了吧 。
**如果用应季的大闸蟹来做这道菜，算是暴殄天物了 。当螃蟹不够肥，味道不够美，螃蟹价格比较便宜的时候，做这道麻辣口味的菜，才比较划算，不管用河蟹还是海蟹都可以用 。
**收拾好的螃蟹表面要撒干淀粉，这样炸出来之后，会外焦里嫩 。
**如果怕浪费油，不想炸螃蟹，只是用煸炒的方法的话，一定要多炒一会儿 。
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咖喱蟹（超详细分解图）
原料：肉蟹1个 香茅1/4根 香芹2根 干葱2个 红辣椒（美人椒）2根 大蒜2瓣 葱白1小段
调料：姜黄粉1汤匙（15克） 咖喱粉5茶匙（25克） 盐1/2茶匙（约3克） 糖1茶匙（5克）椰浆300ml
红辣椒油1汤匙（15ml） 水50ml
做法：
1）用刷子将螃蟹表面洗刷干净，找一根筷子，从螃蟹的尾部靠近蟹壳的中间位置插入，一直插到头，然后左右晃动两下，将蟹壳掰开 。
2）用刀从中间将螃蟹一分为二，然后抓住蟹钳，顺着一个方向刮下蟹鳃等内脏，保留白白的蟹肉，把螃蟹剁成大块儿，将蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉，用刀顺着关节部位将蟹钳分开，然后用刀背将蟹钳敲碎，这样易于在制作时入味 。
3）香茅洗净后切成1cm宽的小段，香芹去掉叶子，切成3cm长的段，辣椒去籽切成3cm长的丝，大蒜去皮切成蒜末，干葱去皮后切薄片备用 。
4）锅中倒入油（油量比平时炒菜的量要大些），放入蒜末，香茅，干葱片，用中小火炒1分钟 。
5）炒出香味后转成小火，加入姜黄粉，咖喱粉，接着倒入水，椰浆，螃蟹，盖上盖子，用中小火煮8分钟左右，直到汤汁变粘稠 。
6）煮好后，加入辣椒丝和香芹丝，最后淋上辣椒油即可 。
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超级啰嗦：
**有的螃蟹，壳比较厚，用手直接掰开盖子的话，会伤到指甲和手 。用筷子插入后翘起的方法，会比较方便 。
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**香茅，是东南亚菜种很常见的一种香料，在大型的超市可以找到，北京的朋友可以在新源里菜市场买到 。
**咖喱最好用粉状的，比较方便使用，味道也会浓郁一些 。如果是膏状的咖喱，要先用水澥开再使用，但每个品牌的咖喱味道差别比较大，口味也不太一样 。
**加入咖喱粉和姜黄粉时，一定要将火调小，否则很容易糊锅底 。
**姜黄粉在超市，西餐用品店和大型的菜市场调料区可以买到，一次不要买太多，而且买回后最好放入冰箱冷藏保存 。
**咖喱类的食物里面一定少不了椰浆，如果实在没有椰浆，就用牛奶代替吧，但味道挺大的 。做这道菜，我还是建议大家用椰浆去做，用了椰浆，会给这道菜增色，不用则会给它打折 。
**汤汁的粘稠度根据个人喜好掌握，这个汤汁尽量要多些，拌米饭很好吃 。但一定要管住自己的嘴哦，我曾经创下过就着汤汁吃了4碗米饭的记录 。
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香草烤闸蟹
原料：大闸蟹6只（3公，3母），黄油约40克，新鲜罗勒4根
蘸料：姜醋汁（姜和醋的量随意，我一般喜好醋和姜的比例是2:1）
做法：
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