“妈，这冰箱里的肉啥时候买的？”小花放假回家后，被一冰箱的肉给惊呆了 。
“清明节时买的啊，都是新鲜的鸡肉、羊肉之类的 。”
“我怎么记得这袋猪肉去年就在这里了？”小花拆穿道 。
“你又不在家，我和你爸爸吃不完 。”
“哎，那你们就该少买一点，这么久了，这肉还能吃吗？”
“怎么不能吃，放冰箱里又不会坏，你这孩子 。”
小花十分无奈，这些肉的颜色已经发白，而且放了这么久，真的还能吃吗？
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一、冰箱里的肉，放久了会不会有害？
肉放太久，主要的影响在于营养和口感 。
食物是一个动态系统，随着存放时间的延长，营养素会逐渐被消耗和流失，例如蛋白质和脂肪氧化，肌肉纤维脱水、变性，都会让肉变得又干又柴，营养价值下降，甚至出现哈喇味 。
除此之外，放太久的肉还有被细菌感染的风险 。
有些细菌偏爱低温环境，比如李斯特菌,可以活跃在0~4℃的冷藏环境下，在-20℃下仍能生存1年 。健康成年人食用了被李斯特菌感染的食物，后果相对较轻，往往会出现发热、寒战、头疼、腹痛、腹泻等不适 。
如果是老弱病小误食了，后果则相对严重，可能导致脑膜炎、败血症、孕妇流产等，情况严重的还可致死 。在食源性感染中，李斯特菌病的死亡率排名第3(16%) 。
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一般来说，生乳、奶酪、肉、肉制品、鸡蛋、蔬菜沙拉、海产品等食物更容易被李斯特菌污染 。
那我们应该如何避免冰箱里的食物被污染？其实也不难，大家在3点细节上多加留意 。
首先，要定期清理冰箱，清洗时先断电，清空食物，再用干净的抹布擦洗；其次，熟食与生食要分开存放、处理，防止细菌传播；最后，还要正确分层，建议熟食、剩饭剩菜放上层，果蔬类放下层，剩饭剩菜不要存放超过一天 。
总之，肉放太久，虽不会致癌，但是会影响口感，降低营养，以及增加被细菌感染的风险，进而危及人的健康，所以建议大家还是不要放太久 。
二、专家建议：不要反复冷冻、解冻肉
对于肉类食物，不少人会趁着打折，一次性多买几份，想吃的时候直接解冻，吃不完再放冰箱 。殊不知，这样的做法有很大的健康隐患 。
在人卫版《舌尖上的安全（第三册）》中，有检测机构对“反复冷冻肉的菌落数量变化”进行研究 。
研究者购买了一定数量的鲜肉，并连续5天对它进行冷冻、解冻，检测每次的菌落值 。结果发现，鲜肉的菌落总数是 7.5×105CFU/g，反复4次（1天1次）冷冻、解冻的菌落总数为 1.6×107CFU/g，比鲜肉高15倍左右 。
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由此可见，鲜肉在反复冷冻、解冻的过程中，菌落含量会越来越高 。
为什么？
这是因为，冷冻形成的冰晶无法完全消灭细菌，而在解冻过程中，温度和湿度升高，残留的细菌会“趁势而起”，开始大量繁殖 。此外，反复冷冻还会破坏食物细胞，一定程度上更利于细菌生存，最终造成菌落总数增加 。食用这样的肉类，有一定的健康风险 。
因此，大家如果想吃肉，最好是现吃现买，不反复冷冻，否则不仅影响风味，还可能危及健康 。
三、告诉你冷冻肉的保质期，该怎么存？
不同肉类的冷冻保存时间不同，小九整理出一张表，揭秘“冷冻肉”保质期，大家可以作为参考 。
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