炒米：桂皮大料都砸碎，还可放香叶，把这些香料放大米里，微火炒制后火加大让香料香味出来 。米微微变黄改中火，别把米炒糊 。中火炒制米变黄炒出香气，你可尝一尝米粒有香酥感，倒在砧板上挑出调料，晾凉后用擀面杖擀碎 。一定要等晾凉后再擀，否则就着热气不易擀碎 。带皮五花肉洗净 。切成这样的片 。不能太薄也不要太厚 。我是切的鲜肉，不好切，可以把肉麻冻后再切会更美观 。葱姜切丝，再泡一碗葱姜水备用 。五花肉片加入葱姜丝、酱油、料酒、甜面酱、白糖、盐、香油！抓匀腌制半小时入味 。加入米粉拌匀加葱姜水，可再加点老抽上色 。瞧，抓匀让调料充分被肉吸收 。码盘：如图，肉皮朝一个方向摆在手里 。让肉皮朝向碗底，码好 。高压锅做水烧开撞气 。撞气后把肉碗上屉盖好锅盖大火蒸制二十分钟，改中火蒸二十分钟 。自然冷却放气后才能起锅 。如果用普通蒸锅要开锅后蒸制90分钟 。总之这米粉肉一定要蒸得特别软烂才好吃 。起锅，香香的米粉肉即将上桌了 。将肉碗端出，把蒸出的肉汁控出，此时五花肉的肥肉部分出的油也随之倒出，真正做得肥而不腻，同时控出汤汁还有利于翻盘时省得汤汁溅出 。找个比肉碗大的盘子扣住碗口 。手垫着毛巾托住碗底，另只手按住盘子，走你，猛的一翻，肉皮朝上那面便暴露出来，漂亮，诱人啊！配上一碗米饭，极其下饭啊！中间的是肥瘦相间错落有致的五花，两侧的是五花肉带的瘦肉，米粉糯糯的包裹着每一片肉肉，垂涎欲滴！中国菜,家常菜,蒸,香,午餐,晚餐
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