特别需要提醒消费者的是，带鱼如果存放不当，反复取用而多次解冻，或存储时间过长，表皮的银鳞就会和空气接触发生氧化反应，导致体表发黄 。
周德庆强调说，带鱼体表的脂肪在空气中很容易被氧化，而氧化后的脂类，很容易在鱼体表面形成一种黄色物质 。随着氧化程度加重，这类黄色物质就会越来越多，使带鱼失去原有的色泽和风味 。
带鱼发黄后，鱼肉中含有的蛋白质会被氧化变质，释放有毒物质，或滋生许多有害细菌 。这时候如果再食用，就有可能出现呕吐、腹痛、泻、发烧等症状，严重的还可能导致食物中毒 。除上述症状外，同时还会出现皮肤潮红、头痛、皮疹、瘙痒甚至脱水或休克等症状 。
因此
发黄的带鱼千万别吃
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