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本文专家:窦攀，北京大学第一医院临床营养科副主任营养师
提起口感鲜嫩爽滑的鸭血，你一定不陌生 。
南京鸭血粉丝汤、湖南永州血鸭、广西全州醋血鸭、火锅、麻辣烫，甚至是家家户户都会做的韭菜炒鸭血、菠菜炒鸭血 。
可以说，鸭血可是广受老百姓的喜欢呢!
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那么，鸭血到底有什么营养价值？盒装鸭血豆腐和生鸭血有啥区别？这些你都懂了吗？
鸭血有什么营养价值？
总体来说，鸭血高蛋白、高铁、低嘌呤、低热量、低脂肪，富含铁、锌、钾等矿物元素和多种维生素 。
高优质蛋白
鸭血是优质的蛋白源 。鸭血中除水分外，含量最高的是蛋白质（主要是血红蛋白），其含量足以和肉类媲美，每 100 g中就含13g~14 g蛋白质，而鸭肉的蛋白质为15g/100g，因此，鸭血也被称为液体肉 。
除了蛋白质含量高，鸭血的蛋白质质量也很不错 。
有实测数据表明：鸭血的氨基酸种类平衡，容易被人体吸收；且必需氨基酸含量占42.3％，特别是富含主食中极易缺乏的赖氨酸、苏氨酸和缬氨酸等 。
高铁
通常，鸭血的铁含量在30mg/100g以上，甚至比猪肝都高，是妥妥的高铁食物 。
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鸭血中的铁主要是血红素铁，人体对其吸收率非常高，每次只需约1两的鸭血，就能补够一天所需的铁含量 。
更重要的是，鸭血的热量、脂肪都不高，属于低脂高蛋白，无论是健身党还是火锅党都可以放心食用 。
低嘌呤、低脂肪
当然，有很多人担心，鸭血的嘌呤含量高吗？高尿酸血症和痛风的人能不能吃呢？
目前，并没有关于鸭血嘌呤含量的权威数据，但我们可以参考猪血的嘌呤含量：每100g猪血中含有嘌呤40mg，推测血制品中的嘌呤含量大致为瘦肉的?~?，是动物内脏（鸡心、鸭肝、猪肝、鸭肠、猪大肠）的1/6~1/7 。
也就是说，血制品的嘌呤含量很低，每天食用1-2两左右，并不会明显增加血尿酸水平 。
盒装鸭血豆腐比生鸭血更好？
盒装鸭血豆腐，是一种熟鸭血 。它是以新鲜鸭血为原料，经过凝血、蒸煮、灭菌、添加食用胶后形成的暗红色豆腐样块状食物 。
由于经过了杀菌工艺，有害微生物被灭活，盒装鸭血豆腐可以在2~5℃存储条件下保存90天，所以，不仅保质期更长，也更安全卫生 。
市面上会有假鸭血吗？
有些个别不法商家会在鸭血中掺杂猪血、牛血等来制作假鸭血，为什么会有这种现象呢？
这是由于鸭子的血液量不如牛血、猪血多，导致鸭血的价格相对较高，而牛和猪的个头大、血量多，制作血制品的成本自然就低了 。
如何挑到真鸭血做成的血制品？
看标签、看成分
选择正规生产商的产品，购买时一定要看标签配料表中，是否只有鸭血，而没有添加牛血、猪血、鸡血 。
看外观、察色泽
真鸭血表面没有气孔，切面有大小不一的气孔，颜色暗红，筷子一夹就碎；而假鸭血则会表现出明显的韧性，筷子不容易夹碎，切面气孔大小均匀 。
当然，也有些鸭血豆腐会添加瓜尔豆胶、阿拉伯胶等可食用的胶类物质改善鸭血韧性，这样制作的鸭血豆腐也不容易被筷子夹断，但这并不代表是假鸭血 。
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闻气味、尝口感
真鸭血口感细嫩爽滑，有血腥味但没有其他异味 。假鸭血，吃着会缺乏弹性，像吃胶状物，没有嫩嫩的感觉 。
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