诶 ， 这个问题其实问的非常好 。好的 ， 其实呢在这个故事当中这两种情况它都存在 ， 起码在那种匆忙的情况下 ， 草木灰和这个油脂的混合肯定不是非常充分的 ， 也必然会有草木灰 ， 它直接和厨师手上本来就有的这种油脂发生皂化反应 ， 那同时也别忘了就是我们前面提到的这个反应产物 ， 就是脂肪酸钾和甘油 ， 也就是丙三醇 ， 一种呢是酸盐 。另外一种呢则是纯说到这儿呢 ， 其实我最开始的时候也已经提到过 ， 大家可能还有印象 ， 就是盐和醇它都是溶于水的 ， 对 ， 所以这样一来水一冲它就洗干净了 ， 是吧 ， 诶 ， 那如果在野外野炊恰好没有带肥皂的话 ， 是不是可以临时用草木灰来帮助清洗 ， 事实上过去很多人就是这样做的 ， 但是顺便一提 ， 这种情况呢对皮肤不是特别好 ， 那可能就不太适合像我们这样的小仙女了是吗？
但是像旭东这样的糙汉子的话就可以get一个生活小妙招了 ， 应急的话是可以做的 。那估计呢 ， 我觉得听到这儿可能又有些老铁们可能要吐槽 ， 像我们这样的城里人没见过世面当然除了这个皂化反应本身 。另外一个重点呢其实则又回到了最开始的问题 ， 就是肥皂它为什么能去污 。因为其实刚才的那个情况下 ， 已经有一些比较原始的肥皂在帮助去污了 。你想一想 ， 就是在菲尼基厨师这个故事里 ， 经过了皂化反应生成的这个原始的肥皂里它主要有什么？前面讲到过好几次了呀 ， 脂肪酸钾和甘油就是丙三醇 。对 。那所以关键就是这两种东西吗？诶 ， 首先我们不可否认甘油它作为一种醇类在其中呢 ， 其实也起到了类似于酒精的作用 。不过呢对于去污这件事儿来说 ， 这里面最为关键的还是脂肪酸钾 ， 这种像是长链子一般的分子 ， 一端呢是能够溶于水的所谓的清水剂 ， 另一端呢则是不溶于水的清油剂 。
那当然说到这儿呢 ， 可能小朋友们听的会有点累 ， 如果说换成花花它能够听懂的语言的话就就可以说这种分子呢 ， 它有两个小手 ， 一只手呢 ， 他喜欢拉着油脂 ， 另外一只手呢 ， 他比较喜欢拽着水哇去东果然是花我的贴心好数数 ， 好 。那么于是乎你想在这个清洗的过程当中 ， 这个清水机呢就渗入到水层当中了 。而这个清油机呢则会进入到油剂的这个颗粒当中 ， 那么在揉搓的作用下 ， 整个油剂颗粒它就渐渐的完全被脂肪酸钾分子给包围了 ， 而在这个油低的外面呢 ， 又因为清水基的作用 ， 它又拽了一些水嘛 ， 相当于又裹上了一层水分子 ， 那么再经过摩擦振动分散 ， 其实就形成了类似于牛奶里的那种乳竹叶那样的小油滴 ， 原本不相容的油和水呢其实就在这种情况下变成了油水交融的污水了 ， 当然它不是溶解的融是融合的融 。好 ， 那么到了这一步 ， 我们再用水冲一冲 ， 这个手自然就干净了 ， 好想说原来是这样 ， 我也很想说就是这样 ， 但是今天的节目还得继续 。其实具有这种性质的化合物呢 ， 它还有一个非常高大上的名字叫做表面活性剂 。意思呢就是能够使表面或者界面的活性增强的物质 。
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