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“用空气炸锅做出来的菜会产生大量致癌物质丙烯酰胺 ， 测出来的含量超过欧盟正常标准的8倍还多！”
最近两年 ， 有关空气炸锅的宣传很多 ， 商家们普遍向消费者传递了它的很多优点 ， 比如操作简单、烹制出的食物美味还能减脂 。世上真有这么完美的厨具吗？紧接着类似于上面提到的负面新闻 ， 也就开始广为流传了 。那么空气炸锅真的会做出致癌食物吗？我们在生活中还能不能继续使用空气炸锅？
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空气炸锅在了解空气炸锅能否产生致癌物质之前 ， 我们首先要了解它是怎样工作的 。空气炸锅的名字听上去非常高大上 ， 最近在各大电商平台火起来了 。商家宣传空气炸锅不用加油就能够炸出金黄酥脆的美食 ， 是兼顾美味和减脂的神器 。
那么它究竟是如何做到 ， 在不加油的情况下 ， 就能够将食物炸成美食的？这和我们传统的油炸有何区别？
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传统的油炸食品在加热的食用油中翻滚 ， 它们表面的淀粉会逐渐脱水产生“爆炸”效果 ， 也就是常见的油从锅里蹦起来 ， 打到人的身上 。等到外表的淀粉炸熟之后就会形成一层干燥层 ， 将食物里面的水分锁住 ， 就会形成外焦里嫩的食物了 。所以油炸食品的本质就是脱水碳化 。
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空气炸锅不需要加入食用油 ， 通过食物本身含有的少量油脂 ， 也可以炸出美味的食物 ， 主要就是利用了脱水的原理 。空气炸锅的内部结构并不复杂 ， 就是一个电炉丝配上一台风扇 ， 像一个大号的吹风机 。它的工作原理就是通过风扇将源源不断的热风吹进锅内 ， 让热气流冲击食物 ， 类似于蒸汽蒸馒头 。
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空气炸锅内部气流循环
只不过蒸馒头的蒸汽中含有很多水分 ， 空气炸锅里的热风则是非常干燥的 ， 而且这股热风还会将食物里面的水分烘干 ， 从而产生一种酥脆的口感 。
这么听上去 ， 似乎空气炸锅真的比传统的油炸还要干净卫生 。毕竟传统的油炸烹饪方法 ， 会让食物吸收大量油脂 ， 人吃了之后会导致消化不良和肥胖等症状 。而空气炸锅利用食材本身的原料制作而成 ， 也就避免了这种缺点 。
丙烯酰胺既然空气炸锅看上去这么天然无污染 ， 那么它真的能够产生丙烯酰胺这种致癌物质吗？
答案是 ， 空气炸锅“炸”出来的食物会产生丙烯酰胺 ， 但是丙烯酰胺的产生与是不是空气炸锅没有关系 。因为在我们的生活中 ， 很多常见的食物里都会产生这种物质 。月饼、蛋糕甚至一些饼干在制作过程中 ， 或多或少都会产生丙烯酰胺 ， 其中薯片和薯条这些油炸类食品产生的丙烯酰胺含量远高于其他食物 。
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