文章插图
文章插图
因为丙烯酰胺是淀粉受热变性产生的一种特殊物质 ， 只要是含有淀粉的食物 ， 无论是用煎炒烹炸还是烘焙蒸煮 ， 只要高温加热到120摄氏度以后 ， 都会产生丙烯酰胺 。所以说不是因为空气炸锅很特殊 ， 才导致它炸出来的食物产生了大量的丙烯酰胺 。
我们日常食用的主食都有丙烯酰胺 ， 是不是我们连吃个蛋炒饭都要瑟瑟发抖呢？这倒不至于 ， 因为致癌物质也是分等级的 。我们平时比较熟悉的一些致癌物质属于一类致癌物 ， 它们是经过世界卫生组织检验 ， 已经确定对人体有致癌作用的物质 ， 比如我们黄曲霉素、随着酒精摄入的乙醛和槟榔果等 。
文章插图
文章插图
【空气炸锅到底安不安全？ 空气炸锅的危害太可怕了】一类致癌物质清单
而丙烯酰胺属于二类2A级致癌物 ， 它已经被确定能够对动物致癌 ， 但是能否对人产生致癌效果还没有确定 。
而且我们的主食里面的丙烯酰胺含量很少 ， 而丙烯酰胺含量较高的食物一般都是作为零食偶尔吃一点 ， 还远远达不到丙烯酰胺超标的量 。所以只要你不把薯条薯片当饭吃 ， 就没必要太害怕了 。
文章插图
文章插图
各类食品中丙烯酰胺含量
当然也会有人提出疑问 ， 用空气炸锅“炸”出来的食物 ， 丙烯酰胺含量超过欧盟标准8倍的数据是不是真的？就炸薯条来说 ， 欧盟提出的丙烯酰胺含量的标准为500微克/千克 。在检测中 ， 检测者使用了12种不同品牌的空气炸锅 ， 按照它们给出的操作要求设定好温度和时间 ， 最后炸出来的薯条焦脆程度也是完全不同的 。
文章插图
文章插图
欧盟丙烯酰胺标准
有的锅炸出来的薯条大部分表面依然光滑 ， 还渗出了少量水分 ， 显然还没有炸熟 ， 测定的丙烯酰胺含量为39微克/千克 。
文章插图
文章插图
而含量最高的一口锅 ， 炸出来的薯条出现了焦黑现象 ， 测出来的丙烯酰胺为4100微克/千克 ， 确实是欧盟标准的8倍还多 。
文章插图
文章插图
那么再对比传统油炸炸出来的薯条 ， 依然会发现 ， 焦脆程度不同的薯条 ， 产生的丙烯酰胺含量也不同 。一般来说 ， 薯条炸得越干越焦 ， 致癌物质含量越多 。所以 ， 在用空气炸锅炸食物的时候 ， 可以自己调节温度和时间 ， 以免食物变焦 。
什么人适合选择空气炸锅？虽然空气炸锅不会自己产生致癌物质 ， 但是这并不是说它就一定适合所有人 。很多人是因为商家所宣传的空气炸锅炸出来的食物很美味 ， 还能帮助减肥 ， 所以就选择了空气炸锅 ， 这其实只是一种营销手段 。
推荐阅读
- 博客由来
- 诗经告诉你答案 打喷嚏的含义
- 唐三彩是哪三彩？唐三彩以黄、绿、白三色为主
- 详解文财神爷摆放位置的禁忌 财神爷最忌讳看到什么
- 键盘失灵按什么键恢复？先别着急，教你两招轻松修复好
- 天若有情2展颜最后跟谁在一起了 天若有情2结局是什么
- 孙武和孙膑的关系是什么？孙膑系孙武的后代
- μm 微米小还是纳米小？1微米=1000纳米(nm)
- 鼠目寸光是鸡还是鼠 鼠目寸光是什么意思