随着生活水平的提高，人们吃蔬菜越来越追求营养化，追求营养化的同时也注重蔬菜的品质，如今各种蔬菜的种类繁多，经过科学研发的新品种更吸引人的眼球 。
一天要吃多少蔬菜？
《中国居民膳食指南》中建议 ：每人每天吃蔬菜300-500g，深色蔬菜占一半以上，最好能吃到5种以上不同的蔬菜 。还建议每天吃50-100g的薯类作为主食的一部分 。
每人每天500g蔬菜指的是蔬菜的生重，考虑到加工烹饪过程中去皮、去蒂、去茎会有一些损耗，购买的时候不妨在这个基础上稍微增加一些 。
中华医学会肠胃肠内营养学分会的《关于防治新型冠状病毒感染的饮食营养专家建议》中也提到，推荐在平时吃蔬菜水果的基础上加量 。
至于薯类，一个鸭蛋大小的土豆大概是100g，而像紫薯、红薯由于含有更多的纤维，密度略低于土豆，皮肉连接得也更紧密，算最终食用部分重量的时候还要考虑去皮时候的损耗 。
如果家里没有食物称，也可以根据超市的价标看到一份菜的重量，推断一下这份菜能够家里几口人吃几天 。
除了知道一天要吃多少菜之外，买菜的时候还需要考虑的问题是
菜能放多久？
除了考虑霉变腐坏的微生物风险之外，我们还要考虑一下在蔬菜在存放过程中营养的流失 。
蔬菜被采摘下来之后仍然会进行呼吸作用，而维生素C等营养素在这个过程中会不断氧化流失 。
低温、避光储存可以延缓维生素C氧化的速度，但并不能完全阻止这个过程 。
就算是在冰箱里保存，绿叶菜最好能在3天之内吃完，豆角、茄子、番茄、青椒、黄瓜之类的可以在低温下储存 4～5 天，土豆、胡萝卜、洋葱、萝卜、白菜之类可以存放时间长一些 。
去一次超市买多少菜？
所以从保证每天都有绿叶菜的角度讲，最好能3天买一次菜，一次买够3天的菜量 。不同种类的蔬菜搭配着买，按家里需要的菜量列好清单 。
如果做不到，至少能一周买1次 。在菜没有腐坏的情况下，储存过程中的营养损耗也可以接受 。
如果没有绿叶蔬菜了，应该更多样地吃其他不同颜色、不同种类的蔬菜，
比如：富含维生素B2的鲜豆类;富含胡萝卜素的西红柿、青红椒;富含维生素C的卷心菜、大白菜、花菜 ；以此来补足绿叶蔬菜中的多种营养 。
所有菜都要放冰箱吗？
既然低温可以抑制微生物风险和营养流失，冰箱0-5℃的冷藏室是一个理想的低温场所，那把菜都放到冰箱里是不是就可以放得更久一点呢？
我们知道香蕉等热带水果放到冰箱里会发黑、变硬，影响口感 。类似的，不同蔬菜适宜的储存温度和湿度也都是不同的，不是所有的蔬菜都适合放冰箱 。
低温保存
像绿叶蔬菜、芹菜、萝卜、豆角、豌豆等蔬菜最好放冰箱冷藏间 ，如果冰箱里放不下，也可以考虑放在阴凉的阳台上，但如果是在北方，室温低于零度可能会造成冻伤 。
凉爽潮湿储存
土豆、黄瓜、甜椒、茄子、西红柿等蔬菜在较低的室温保存即可，没有完全成熟的绿色西红柿放进冰箱会停止进一步成熟 。
这些蔬菜在南方可以直接室温保存，而在北方如果室内暖气温度过高，可以放在冰箱里面靠外侧的区域或阳台靠室内的区域 。
如果有温度计不妨看看厨房、阳台哪里的温度合适 。
凉爽干燥储存
而像南瓜、红薯、紫薯、红辣椒则要求阴凉干燥的环境，还须警惕腐烂或发霉 。
葱、姜、蒜，包括洋葱等调味香辛料，也同样需要阴凉干燥的环境，一般不推荐随意放在冰箱里 。
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