【导读】：收到很多网友私信 ， 问及为什么 ， 夏天做生日蛋糕 ， 奶油非常不好打 ， 而且特别容易融化 ， 一边做一边就化掉了 ， 弄得一团糟 。针对这一普通性的问题 ， 给大家做以解说并详细演练正确做法 ， 希望对大家有帮助！
给家人自制生日蛋糕已经成为当下的一种时尚 ， 每个家庭成员的生日都会在不同的月份和季节 ， 有人在冷天天生日 ， 也有人会在热天生日 ， 常给家人做蛋糕的会发现 ， 如果使用的是植脂奶油 ， 气温高低对奶油的打发影响不大 ， 但如果使用的是乳脂奶油 ， 天热的时候奶油就会变得很难处理 ， 不但难打发 ， 还很容易融化 ， 一不小心还可能打成豆腐渣 ， 浪费奶油是小 ， 影响心情是大 。解决这一情况 ， 我们先从了解奶油开始 。
【了解奶油】一、植脂奶油和乳脂奶油的区别：
乳脂奶油 ， 就是我们通俗所说的动物奶油 ， 又叫淡奶油、稀奶油 ， 是天然新鲜牛奶的提取物 ， 不含反式脂肪酸 ， 本身没有甜度 ， 打发的时候需要加糖 ， 口感甜润清透 ， 不腻口 ， 颜色在乳白与乳黄之间 ， 价格比植脂奶油要贵 ， 家庭制作一般愿意选择乳脂奶油 ， 是因为乳脂奶油营养丰富 ， 能够被身体完全吸收 。缺点是 ， 溶点低可塑性差 ， 不易裱花 。
植脂奶油 ， 是淡奶油的替代品 ， 以氢化植物油代替乳脂 ， 自带甜度 ， 不需加糖 ， 色泽发白 ， 吃着腻口 ， 内含大量反式脂肪酸 ， 人体较难吸收 ， 常吃易导致肥胖 。优点是 ， 溶点高 ， 不易受气温影响 ， 可塑性强 ， 裱花效果好 。
二、自制生日蛋糕如何选择奶油：
从营养健康的角度来说 ， 自制生日蛋糕还是建议选择乳脂奶油 ， 大部分人也是这样做的；但如果需要做漂亮的裱花 ， 乳脂奶油因受温度影响较大 ， 溶点低 ， 是很难实现的 ， 还是需要用植脂奶油 。
三、天热打发奶油的必要条件：
植脂奶油的打发受温度影响较小 ， 我们只以乳脂奶油在天热时如何完美打发作以论述 。
- 空调房 ， 天热必须在空调房中以极低的温度打发 。
- 打奶油的桶和奶油搅拌头 ， 一定要提前放在冰箱冷藏上几个小时 ， 如果时间紧 ， 可以冷冻上两三个小时后使用 ， 取出后要立即操作打发 ， 避免桶和搅拌头升温 。
- 乳脂奶油从冰箱取出后立即使用 ， 不要置于室温下 。
【黄芒紫火蓝莓生日蛋糕】制作食材：八寸戚风蛋糕1个；乳脂奶油500毫升、细砂糖30-50克；芒果3个、红心火龙果1个 ， 蓝莓适量 。
第一步：处理奶油和水果
1、奶油桶和搅拌头 ， 抑或是打奶油的盆子和打蛋头 ， 需要在冰箱中冷藏数小时或冷冻两三个小时后 ， 再取出使用 ， 并在空调房中进行打发 。
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