红烧鲫鱼素鸡的做法【红烧鲫鱼素鸡的做法】
今天和大家分享红烧鲫鱼素鸡的做法，希望能够帮到大家！
鲫鱼洗净后，沥净水分，准备好葱结 。
锅中倒入花生油烧热，鲫鱼放入煎到两面金黄 。
加入花椒、葱结、姜片和干红辣椒段煸香 。
加入清水和猪油，没过鲫鱼大火煮开 。
煮到鱼汤浓白，加入鱼籽，调入盐、醋和白糖，小火炖煮10分钟 。
加入素鸡和老抽，再继续小火煮10分钟 。
煮到鱼肉软烂，撒上葱花和黑胡椒粉 。
出锅装盘，味道鲜美，非常好吃 。
红烧鲫鱼的做法最正宗的做法1/10 鲫鱼去腮洗净，顺着打成斜刀口 。
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2/10 葱切片，姜切片，蒜切块 。香菜洗净切段 。
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3/10 香菇洗净切片，冬笋洗净切片 。
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4/10 五花肉切片 。
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5/10 锅内下300克色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下清理好的鲫鱼，炸熟备用 。
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6/10 取净锅，下15克色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下大料2颗，五花肉3克，花椒5克，大火爆香 。
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7/10 此时下葱姜蒜各5克，蚝油10克，放料酒10克，炒香后加香菇5克，冬笋10克，翻炒 。
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8/10 加500克清水，加盐5克，味精5克，鸡粉5克，白糖15克，米醋10克，胡椒粉5克，老抽5克，大火烧开 。
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9/10 大火烧开后，放入炸好的鲫鱼，转中火炖15分钟 。
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10/10 最后大火收汁，出锅撒香菜5克 。一道美味可口，色香味俱全的红烧鲫鱼就展现在大家面前了 。
红烧小鲫鱼不过油的正确方法要让红烧小鲫鱼不过油，可以采用以下正确方法：
1.选择新鲜的小鲫鱼，去鳞、去内脏、去鱼鳃，清洗干净后备用 。
2.将小鲫鱼放入冷水中焯水，去除浑浊物质后捞出，沥干备用 。
3.锅中放少量油，烧热后加入姜蒜爆香，放入料酒、生抽、老抽、糖、盐等调味料调味后，加入清水或高汤 。
4.将焯好水的小鲫鱼放入锅中，中火烧开后转小火慢慢炖煮，期间要时不时翻动小鱼，保证均匀受热 。
5.等到汤汁收浓，小鱼烧熟后，可以加入一些葱花和香菜进行装饰，出锅即可 。
以上方法可以让红烧小鲫鱼不过油的原因在于焯水的步骤可以去除小鱼表面的血沫和浑浊物质，减少煮出油的量 。同时，煮小鱼的过程中，要慢慢炖煮，逐渐让汤汁收浓，这样可以使调味料充分渗入小鱼，避免使用大量油脂来增加味道 。此外，煮鱼过程中要时不时翻动鱼身，保证煮熟的时间均匀，同时也可以让汤汁更好地渗入鱼肉中，增加口感 。
红烧鲫鱼的正确方法主料：鲫鱼1条
辅料：蒜适量 ，姜适量，葱适量 ，豆瓣酱适量 ，酱油适量
步骤1：把鱼洗净后在侧面斜片3刀 。
步骤2：在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味 。
步骤3：调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱 。
步骤4：下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味 。
步骤5：等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 。
步骤6：剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以 。
步骤7：两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点 。翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了 。
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