制作油条常见的100个问题,做油条的3个诀窍无矾大油条

大家好前一段时间有位朋友想让面点师写一篇详细一点的油条文章，今天面点师就把关于油条容易出现的各种问题的解决方法和油条配方里各种配料所起到的作用通通都写出来了，希望对大家有所帮助吧

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油条配方
面粉500克(中筋粉)
泡打粉5克(起到蓬松作用)
小苏打3克
油条膨松剂6克(起到蓬松作用，增加油条的成功率)
鸡蛋一个(起到乳化作用防止油条硬)
盐5-8克(咸味调节，增加筋度)
糖4克(上色)
食用油15-30克(酥脆持久度)
温水260到300克(根据天气，根据面粉吸水量而定)
和面制作过程：
1面粉和泡打粉，油条膨松剂，小苏打这些是掺在一起拌匀的，不要用水溶解，
2盐，糖，色拉油，鸡蛋这些是跟水一起溶解。
3面粉和油条膨松剂，泡打粉，小苏打拌匀加入水，油，糖，盐抄拌成絮状，然后用拳头按压式和面(不能揉面)然后每过半个小时拿出来按压一次油条面，操作三次切换封保鲜膜在外醒30至60分钟放入冰箱冷藏，第二天拿出来制作即可

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油条的保存:
油条面装袋后，室温醒30-60分钟，放入保鲜冰箱零上5度保存
第二天提前一个小时或者30分钟拿出来，回温，再进行操作。
让油条面在冰箱深度醒8小时最佳。
也可以快速炸油条，但是如果操作不好，膨松度不佳，油条在正常
情况下都是头天晚上和面，第二天制作

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小贴士:
1、做油条的面每次饧发时间要足，使面团松弛下来再做，否则炸出的油条干瘪发硬。
2、当天和制的面团最好使用当天用完，不宜长时间冷藏，否则面饧发过度，炸好的油条不劲道。

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面点师自问自答时间：
1、制作油条时，和面方式是什么方式?
答∶和面方式和传统和面一样，采用传统的揣面叠面法，这样和制的面团炸制的油条组好，呈蝴蝶形状。
2、夏天饧发油条面团要注意什么?
答：建议晚上和面，将和好、分割好的面团直接放到冰箱或冰柜冷藏，温度4-8度，也可以将和好、分割好的面团静置1-2小时，然后放到冰箱或冰柜冷藏，温度0-4度，早上起来拿出来
稍微松弛一下即可进行操作。
【制作油条常见的100个问题,做油条的3个诀窍无矾大油条】3、炸制油条前不能揉面吗?
答：是的，在面团松弛好的情况下(即在最后炸之前)不能再揉，揉好面团再炸制就成面棍啦。
4、炸制的油条表面很粗糙，不光滑是什么原因?
答：油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。
5、油条韧性太强，吃起来很费劲是什么原因?
答：一般是面粉选择不当，筋度太高导致。可以在高筋度面粉的基础上加20号的低筋粉进去，进行调和。

制作油条常见的100个问题,做油条的3个诀窍无矾大油条

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