制作油条常见的100个问题,做油条的3个诀窍无矾大油条( 二 )

6、分割面团后再饧发可以吗?
答：分割面团后再饧发，这样可以节约饧发时间，也不会破坏面团的组织形态。
7、如何使油条外形控制好?
答∶油条形状一般不好控制，在炸制油条的时候可以选择刷油或撒粉，在油条面团瘫软的情况下最好选择撒粉，这样对油条形状有一定的控制。
8、如何解决油条回软快的问题?
答:炸制时可调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以适当在油条面里增加色拉油用量
9、油条很硬如何解决?
答:可以添加鸡蛋、油等，可以起到一-定的乳化作用。
10、油条面团冷藏时间为什么不能太长?
答:冷藏面团不宜放置时间太长，时间长了面团表面会长很多的黑点，炸制出的油条表面会有很多小颗粒，不光滑。
11、油条炸制时两边有死头的现象是什么原因?
答:一般是手法不对，两头被捏死黏在一-起了。
12、油条不蓬松，里面的组织太细腻怎么办?
答: 大多为面粉筋度不够或者膨松剂添加量少了。
13、油条表皮太厚怎么办?
答: 面团饧发不到位或者面团太硬太干，应保持合理的饧发时间
14、油条干瘪不饱满是什么原因?
答: 一般是面团饧发时间太长了，应缩短饧发时间。
15、油条下剂后收缩太厉害是什么原因?
答: 通常是面团的饧发时间不够造成。
16、油条下剂后粘黏较严重是什么原因?
答: 通常是面团饧发时间过长或者面团冷藏数天。
17、油条炸的时候分开了是什么原因?
答: 是因为面片长时间放置，太干了，或者是撒粉或刷油太多造成的。
18、如何叠压面片?
答: 两个面片在叠压成型的时候除了中间部分可以粘结外，其他部分都不要粘结，否则炸出来的油条蓬松度不好，而且形状怪异。
19、面团拉不开，弹性过大是什么原因?
答: 主要是面团静置的时间不够，还需要再放置一段时间。
20、采用什么面粉炸制油条最好?
答: 最好选用五得利特精粉，一等粉或者油条专用粉

文章插图
结语:
今天的油条配方就给大家分享到这里，下期给大家分享几种豆腐脑配方，如果喜欢面点师这篇文章请转发，点赞，评论，
油条有盐碱矾油条，无矾油条，香酥大油条，国宴小油条等几个种类，每种的配方都不相同，操作流程也有不同之处，今天给大家分享的这个就是香酥大油条，如果大家喜欢，面点师以后会给大家分享其他油条配方

制作油条常见的100个问题,做油条的3个诀窍无矾大油条( 二 )

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