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令人绝望，三文鱼&虹鳟鱼鉴别实录 三文鱼和虹鳟鱼的区别

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最近虹鳟加入生食三文鱼行列的事情闹的很凶，具体怎么回事我后面做了一个详细的梳理 。
而作为一个厨师，真正关心的是如何帮你们区分这两种鱼类 。
在网上有很多攻略我做了汇总，你们先简单阅读一下，然后下面会有个小测试，你看是否能够分清：
● 价格
三文鱼每斤80－100元，虹鳟鱼每斤30－40元 。
● 体量
三文鱼10斤以上，虹鳟6斤左右 。
● 肉色
三文鱼肉白色花纹更多更粗更白，虹鳟肉色偏红且白色花纹细少 。
● 光泽
三文鱼肉色在灯光下会隐约反光，虹鳟鱼肉则会暗淡无光 。
● 厚度
三文鱼一般采用厚切的模式，虹鳟鱼肉质较硬，厚切不容易咀嚼 。
● 口感
三文鱼肉入口饱满棉柔有香气，虹鳟鱼肉质紧绷弹性大无香气 。
看完了吧，咱们来个测试，看看你能不能分清楚这两种鱼 。
我分别买了一条13斤的三文鱼和一条6斤的虹鳟鱼，按日料店的标准解鱼方式分割成4块鱼背肉和4百思特网块鱼腩肉，今天的所有照片均没有p图，尽量与我眼见的颜色一致 。
两种鱼的外观区别非常明显，上方为虹鳟鱼，注意鱼身上的红线 。
分解之后，相貌已经非常相近 。左侧为虹鳟鱼，右侧为三文鱼 。
测试开始请判断下面4张图，是否为真三文鱼 。
真？假？
真？假？
真？假？
真？假？
正确答案：
1、假 。2、真 。3、真 。4、假 。
你们是否都答对了？
你们不知道的是，我在切成刺身的过程中，充满了绝望 。如果没有对比，即使是我，光凭眼睛看肉色也很难分清 。
只有在切的过程中，能够感受到三文鱼切起来是润滑无阻的，而虹鳟鱼明显会感受到一层层的阻隔 。
另外网络上所说的口感，先不说你吃到嘴里的时候已经被骗了这个问题 。实际上，两种鱼在入口时的区别非常小，即使是厚切，如果不仔细品尝或经常吃三文鱼，你是感受不到虹鳟鱼那所谓弹性大不好嚼的特点，鱼肉本身的香气更加难分 。
所以，除了买整条鱼可以判断之外，其他的方式劝你放弃，我给你点别的建议 。
购买真三文鱼的正确方式1、尽量不在自助餐或便宜的小馆吃三文鱼
三文鱼的价格你们看到了，包括我平常卖的平价三文鱼，如果200元以内的自助餐三文鱼随便吃，你们觉得餐厅老板的利润在哪？
2、买三文鱼尽量在超市，别去菜（海鲜）市场
大型超市一般会有三文鱼专柜，即使不是专柜，每块鱼肉上也都会标注产地 。
市场售卖的一般都没有标识，且保鲜状态堪忧 。
3、别图便宜，别图便宜，别图便宜
日料店售卖三文鱼的均价是：鱼背肉80元6片，鱼腩肉128元6片，都在100克左右 。再便宜就没有利润空间了，以我学厨两年的经验来看，人均消费200以上（非自助）的日料餐厅，都会使用正规三文鱼，因为三文鱼是最便宜的刺身了，没必要坑大家 。
虹鳟鱼被纳入生食三文鱼始末我在去年写三文鱼的时候，还顺带说过虹鳟的问题，淡水鱼别生吃 。没想到百思特网，今年竟然被列入了三文鱼的行列 。
首先是央视财经，在今年5月帮忙背书，称国内的虹鳟鱼就是三文鱼 。


接下来8月初，“中国水产流通与加工协会”公布《生食三文鱼》团体标准，把虹鳟鱼纳入生食三文鱼百思特网品类 。其中参与制定标准的共13家单位，包括国内最大的几个虹鳟养殖企业 。


8月中旬，面对网友的广泛质疑，中国水产流通与加工协会会长崔和表示：虹鳟更贵 消费者没吃亏

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