卤猪蹄有什么技巧
【卤猪蹄有什么技巧】1、水50斤，色拉油10斤，黄酒2瓶，二锅头56度1瓶，鸡精8两，味精8两，盐8两，糖3两，十三香一盒，糖色一勺半 ， 料包二斤 ， 花生一大袋 。
2、准备好的材料所有放入一起大火烧开，小火再煮90分钟 ， 放上一夜 ， 第二天，料包拿出 ， 细漏勺大佬干净，然后煮开，放入清理好的猪蹄120个,二锅头一瓶，黄酒一瓶，料包放上面，大火烧开，打沫放入味精6两，鸡精6两 ， 糖3两，盐5.5两，十三香一包 。
3、糖色1勺，糖5斤，色拉油1斤，水三斤 ， 糖色一平勺，盖开小火烧25至30分钟，关火焖30分钟出锅 。糖和油放一起炒化，变成铁锈色 ， 起泡沫时放水3斤煮开关火即可 。
4、少6锅以后 ， 每锅最多烧200个猪蹄，所有调料放入量都一样 ， 只是盐加一点按猪蹄多少不等 。第二天打老汤上面的油捞干净，再细漏勺打捞一遍烧开使用 。
5、花生 ， 调料，炸好，磨碎放入芝麻1大勺 。豌豆粉2大勺 ， 盐少许 。
6、太太乐鲜宝一大勺，拌好，辣的再加入熟辣椒粉 。
