传统名席名宴之孔府宴，孔府宴溯源和五大宴

导读：我国历史上有不少可以说得出名号的宴席，比如满汉全席，孔府宴，宫廷宴等等 。对于传统名席名宴之孔府宴，你知道多少内容呢？是孔子那个时候创立的吗？想知道孔府宴溯源和五大宴是什么，就来瞧瞧小编的介绍吧 。
孔府宴
孔府宴是古代宴席的典范 ， 甚至有“膳食孔府宴 ， 胜过活八仙”的说法 。孔府宴分为寿宴、花宴、喜宴、迎宾宴、家常宴等多种，传统佳肴古色古香，既是民间家宴，又宴迎过皇帝、钦差大臣，各种宴席无所不包，可谓集中国宴席之大全 ， 散发着沁人心脾的独特饮食文化韵味 。
追根溯源
孔府宴席集全国各地之精华，集鲁菜之大成，其特点是色、香、味、形、名、料等俱佳 。相传孔府宴是当年孔府接待贵宾、袭爵上任、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴席 。由于当年孔府的内眷多来自各地的官宦大家闺秀，她们常从娘家带着厨师到孔府来，因而孔府宴的味道并不仅限于鲁菜之味 ， 炸、烧、蒸、烤、炒、煨、扒均见长 ， 后经过数百年来广泛吸取全国各地烹调技艺，不断充实创新而逐渐发展形成一套独具风味的宴系 。孔府宴讲究排场和华贵，它分为三六九等，单就较高级的两等来说，其数量之多、佳肴之丰美，颇为惊人 。第一等是招待皇帝和钦差大臣的，使用御赐餐具，数量多、佳肴丰富，可以和“满汉全席”相媲美 。第二等是平时寿日、节日、婚丧、祭日和接待贵宾用的“鱼翅四大件”和“海参三大件”宴席 。菜肴随宴席种类确定，什么席 ， 首个大件就上什么;大件之后还要跟两个配伍的行件 。如果是燕席四大件，就要有带烧烤的菜了，如烤鸭、烤猪、绣球鱼翅、珍珠海参、玉带虾仁等 。
孔府五大宴
孔府宴原为三大宴 ， 即寿宴、喜宴、家宴 。寿宴是孔府专供“衍圣公”和夫入及其尊长祝寿的特定宴席 ， 席面富丽堂皇，要先上高摆，高摆为孔府高级宴席特有的装饰品，以江米和各种细干果构成图案，置于银盘中间，内嵌“福寿绵长”、“万寿如疆”或“寿比南山”等祝词 。喜宴多为鱼翅席 ， 席面陈铺干鲜果碟，以红枣、花生、桂圆、栗子四干果寓意“早生贵子”，各色菜肴取“百年好合”、“吉祥富贵”之意 。家宴在孔府中规格繁多，差别较大，依据饮宴者的身份来区分宴会的档次 。后来三大宴经演变形成寿宴、花宴、喜宴、迎宾宴、家常宴五大宴，并各具特色 。
寿宴 。孔府专门备有册簿，记载衍圣公及夫人、公子、小姐以及至亲等主要家族成员的生辰，届时要设宴庆祝，逐渐形成了寿宴 。寿宴上的佳肴非常精美 ， 餐具讲究，陈设雅致 。菜肴名称也各有寓意，如“福寿绵长”、“寿惊鸭羡”、“长寿鱼”等 。菜品制作精细 ， 其中“一品寿桃”是孔府寿宴中的第一珍肴 。开宴首献“一品寿桃”，平辈祝寿 ， 晚辈拜寿，礼毕寿桃撤下，始上热菜，庄重典雅 ， 颇为壮观 。
花宴，是衍圣公和公子的婚礼及小姐出嫁时所设的宴席 。孔府一向联姻高门 ， 因此，花宴自然是高贵而体面 。这类宴席，席间空出“喜”字，席中心有“双喜”形高盘 。菜肴名称也贴切雅致，如“桃花虾仁”、“鸳鸯鸡”、“凤凰鱼翅”、“带子上朝”等 。喜庆宴 。凡孔府内有受封、袭封、得子等喜庆之事，都要办宴祝贺 。这种宴席面上往往突出喜庆气氛，其菜名多美好、吉祥之意，如“鸡里炸”、“阳关三叠”、“四喜丸子”等 。
迎宾宴 。是迎圣驾，款待王宫大臣等的高级宴席 。由于各代帝王崇尚儒教，孔府的政治职能和地位特殊，有时皇帝来曲阜祭孔，有时派王子大臣前来 。接待这些高级官员的宴席规格较高，席面上有山珍海味，如“琼浆燕菜”、“熊掌扒牛腱”、“御笔猴头”等 。孔府一等宴席即为迎宾宴 。
家常宴 。是孔府自己接待亲友所用的宴席 ， 菜品也常常随季节而变换，如秋天是菊花火锅，冬天是杂烩火锅、什锦火锅和一品锅 。
民俗小百科：孔府宴莱名
孔府菜的命名极为讲究，寓意深远 。有的沿用传统名称 ， 也有的取名典雅古朴，富有诗意，如“诗礼银杏”;还有用以赞颂其家世荣耀或表达吉祥如意的名称 ， 如“吉祥如意” 。几乎每道孔府菜都有一个美丽的传说 。其中“万寿无疆”这道大菜，据说是第76代衍圣公孔令贻向慈禧太后祝寿的佳有，“老佛爷”尝后甚悦，遂赐孔令贻“紫禁城骑马”殊荣 ， 如今这道莱仍是孔府实中的保留菜肴 。
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