独特风味小吃：锅巴菜的由来

锅巴菜是天津独有的地方风味小吃，有着天津地方的传统 。其实锅巴菜不是菜 ， 而是属于羹汤一类的 。早年间天津的大福来是锅巴菜中做的最好的 。锅巴菜酥爽清香，滑润适口 。在中国饮食文化中，小编来为你讲解天津的风味特色 ， 锅巴菜的由来 。
锅巴菜，在天津口语中称为“嘎巴菜” ， 这嘎巴菜还大有来历呢 。这还要说到清朝，有个乾隆皇帝，他非常喜欢到江南去寻访，有一次，他从江南回到北方，船行驶在北运河乾隆想要上岸看看，也连再吃点当地的美食 。他就转到了一家张记煎饼铺门前，这家煎饼铺生意很好，也小有名气 。
吃惯了山珍海味的乾隆，特别想尝尝民间最爽口的煎饼卷大葱 。吃得舒坦，着急难免犯噎，他就想跟店家要点热汤，店里本来不卖汤，可掌柜张兰觉得这老爷子谈吐不俗挺有身份的，赶忙招呼内人郭八姐着手打点 。这郭八姐是吃百家饭长大的苦出身，干活做事麻利活泛，见客人嘴急，就想起当年自己常吃的煳饭嘎泡菜汤 ， 又解饱又解乏 。当即就把现成的煎饼撕成碎片浸入菜汤中，再放上点油盐和香菜等佐料，一大碗热乎乎的清汤就端了上来 。
乾隆正噎得难受 ， 见了汤，不由分说就一口闷掉 。煎饼爽口，清汤顺口，乾隆指着汤就问：“叫什么名字?。俊惫私阋晕仕?nbsp;， 接着就回答：“郭八……”乾隆一听 ， “锅巴倒也合理，锅巴的嘎巴嘛！若再加个菜字，叫锅巴菜 ， 最宜下干粮，更好 。”
第二天，乾隆的侍卫来到张记煎饼铺，开口就说：“掌柜的，你的大福来了！”搞得张兰莫名其妙 。“可知道昨天吃煎饼的人是谁吗？是当今皇上乾隆爷！皇上夸你们的锅巴菜好，看你们生活清苦，特赏银200两 。”张兰接过银子又惊又喜，立即喊出内人叩头谢恩 。
从此 ， 张兰将这个侍卫所说的“大福来”取代“张记”，成为店铺字号，煎饼铺也改成锅巴菜铺，借着乾隆的赐封，锅巴店生意十分兴隆 。
“张记”的后人就这样把锅巴菜的手艺 ， 一直传到今天 。
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