入口即化的特色美食：陈村粉

【入口即化的特色美食：陈村粉】殳俏《人和食物是平等的》：“美食家最终成为美食，这也许是终极的吃人方式吧 。”在我国的美食样式可以说是非常之多的，不同地区的文化风俗造就了各种各样具有历史底蕴的菜肴，你有没有听说过陈村粉这道菜，本期饮食文化为你解析陈村粉 。
陈村粉是广东省佛山市顺德区陈村镇的一道传统名菜，属粤菜 。薄、爽、滑、软为特点，吃过后回味无穷 。
陈村粉已经有近80年的历史 。大约在清末民初 ， 顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉 ， 声名鹊起，当地人称之“粉旦（但）” 。此后 ， 他们将粉送到外地，外地人以“陈村粉”名之 。由于制作精细 ， 陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，外地人不易享此口福 。
为了确保陈村粉的正宗风味 ， 第二代传人黄铨辉和黄志均，两兄弟均恪守“寄赖糕香合客喉，但求粉滑宜君口”的祖训，坚持传统制法，坚守家传工艺 ， 分别经营着“黄但记”陈村粉店和“黄均记”陈村粉店，如今“黄但记”已经由黄铨辉的儿子黄汉标，作为第三代传人接手经营 ， “黄均记”也由黄志均的儿子黄柏恒 ， 作为第三代传承人，在大良开起了“黄均记”分店 。在粉店里，没有机械的隆隆声 ， 那青石磨仍在悠悠运转 ， 米浆仍在顺着磨槽汨汨而下 。做出来的陈村粉，像缎子一样亮丽、纯白，没有任何化学成分 ， 只有天然纯正的米香味 ， 与沙河粉相比，陈村粉“更薄更爽” 。
经不断革新 ， 陈村粉的烹制方法已由传统的几种，激增至近四十种，而且风味各异 。蒸着吃糯、妙着吃爽、滚着吃韧 ， 据食客反映 ， 以蒸制最佳 。“花乡”陈村镇为了扩大影响，还举办过“陈村粉美食节”，使陈村粉与陈村花卉相辉映 。
陈村粉以米粉为主料，具有补血益气：铁的含量高，吸收好，促进造血功能 。健脾养胃：米粉可以暖胃，治疗胃寒症 。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效 ， 适于脾气虚弱 。聪耳明目：补充血清钙 ， 防止听力过早衰老，出现耳聋 。维生素E：治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等 。