盐菜怎么做好吃
【盐菜怎么做好吃】盐菜做农家盐菜，尖椒炒盐菜，盐菜蒸五花肉，盐菜肉末，盐菜炒鸡蛋等好吃 。巴蜀地区盐菜的主料为青菜，或大头萝卜菜（根茎像萝卜、碎叶，与皇帝菜叶及相似） 。
取其嫩叶及根尖，除去筋膜，厚皮 ， 洗净后挂在绳上晾晒三至五天（阳光强烈为最佳，视菜叶变腌程度而定 ， 软且含水气）后取下，置大木盆内，加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后（也可不加香料） ， 装入麻袋用石磨（石板等重物）压?。?先腌渍七天 。
取出来再晒一天，入笼蒸透后还得晾干 ， 如此晒蒸揉两遍后，以数棵菜缠为1把 ， 装入倒伏罐中（一种口朝下、底朝天的专用坛子），坛口要用桐子树叶或芭蕉叶盖上盖上 。
再用干稻草或者干树叶（树叶要干净）塞紧，倒置于水盆中 ， 发酵半个月后 ， 即可取出使用 。
